第一千一百一十六章手抓面
第一千一百一十六章手抓面(第2/3页)
“问客杀鸡”，是嘲笑做主人的不通礼数。
把鸡拿来问客人杀不杀，客人自然说不杀，然后主人就真的不杀，这可不是待客之道。
所以汉家待客之道就是男主人拉着客人聊天，女主人带着子女置办宴席，压根都不给客人看，最后就是满满的一桌。
说回纳仁，其做法是：把羊宰杀后，去其五脏，把羊肉切成大块，一般按腿、肋骨、胸等部位分块，放在凉水锅里开始加热，煮沸后，撇去血沫。
煮上两个小时后，放盐、洋葱，熟黄胡萝卜块，再熬煮一阵，将肉取出。
还有一个配菜是熏马肠，蒸熟切片。
接着用原汁肉汤煮面片。
这种面片有讲究，好吃的诀窍一是和面时用适量盐水，使面有硬度；二是肉汤要熬浓。
把醒好的面团再揉揉，擀成大薄圆片，切成大长宽的面片。
面片下锅和胡萝卜洋葱羊肉汤一起煮好后，捞出面片放在盘底，加少许的盐胡椒粉调汤味，捞起装盘，把切好的羊肉铺一层，再把熏马肠铺一层，撒上洋葱丝，再浇上羊肉汤，撒上胡椒粉即可，辣子面、洋葱末等调味品就做好了。
然后吃的方法也特别，是一人一大碗，用手抓着吃。
其实这道“纳仁”就是手抓羊肉面，吃完手抓肉或手抓羊肉面，主人还要请客人喝碗原汁汤，以达到“原汤化原食”的目的。
或者配奶茶，奶茶可以去腻。
北疆配羊肉的胡萝卜也特殊，是黄胡萝卜，周至都没有见过。
北疆羊肉肥美，而且一点不膻，只有肉香。
河套内蒙周至还没去过，这样品质的羊肉目前周至就跟着刘正匀他们在东来顺吃到过。
不过东来顺是一片片薄薄的涮肉，远没有现在这样豪横，好大一碗不说，里边面条只有三分之一，羊肉和马肠占了三分之二。
熏马肠也非常有特色，马肠子类似香肠的做法，不过填充的是连皮带筋的马肋条肉；调味也不是蜀中的花椒、五香粉、白酒，上河帮的还要用刀口辣椒；而是、洋葱、胡椒、孜然等西域风味的调味品。
周至今天有点儿冻着了，现在简直大快朵颐，吃了一脑门子汗。
这种情形就类似第一次去杨和家，野了一天吃豆花饭，周至一顿吃了五碗饭，看得老杨头直乐，这城里娃竟然比农村娃还能吃！
现在的徐父徐母也是看得直乐，这内地汉娃子比北疆牧民娃子还能吃！
周至的吃相就是对徐母手艺最大的褒奖，徐母笑着对周至说道：“你们喜欢吃辣椒的，我还给你准备了辣椒粉。”
手抓饭放辣椒粉，一会儿手指头辣起来可就不好受了，周至笑道：“今天第一顿，吃原汁原味的，不过辣椒粉我们一会儿可以带上，路上还可以用。”
徐父问道：“对了，
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