第八百八十六章内行
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面。”
大家朝老板娘那边看去，发现她正把面擂到特制的竹篾兜里，然后把装了面的兜兜举过头顶，用力快速甩下。
竹篾兜在空中画出一条弧线，于腰部时瞬间止住，这时附在面上的水就从兜缝飞出，很是好看。
“看到没？所以凡是这类干拌面，在我们蜀中就还有一个别称，叫做‘干篼儿面’。”周至笑道：“其实这底下还藏着个特征，就是用来煮面的水，最好也要‘宽清’，这样面条表面才不会遗留太多的‘浆湖’。”
“这些浆湖要是不甩掉它们，在拌面的时候就容易形成面湖状的小颗粒，导致口感不佳。”
“按照这面馆的客流，一个上午几百份面卖下来，光甩干篼儿都是个体力活啊。”方文玉说道。