第四百零三章豆豉鱼
第四百零三章豆豉鱼(第2/3页)
最喜欢的就是这一顿。
“舒意你呢？”周至问道：“是跟欣欣吃开锅菜还是回家？”
“舒意姐也去我家吧！我妈炖了天麻鸽子，补脑子的！”
现在糖酒公司楼顶的鸽子棚老大，杨和帮关婷婷做了改造，将底部的窗口给堵了，给关妈妈养那种肥肥的菜鸽子。
菜鸽子不可爱，关婷婷将之与信鸽分开成了两类，吃它们没有压力，更不用赔眼泪。
“走吧走吧。”周至想起关妈妈药盅炖乳鸽的滋味就馋了：“这个可是不容辜负的。”
江舒意可怜巴巴地看着叶欣。
叶欣很大度的挥手，可能也是对上午周至运作方文玉一起来接车的投桃报李：“去吧去吧，学校的开锅菜再好吃也好吃不过家里去。”
三个人便从学校出来，一起穿越操场，下山回家。
关婷婷在前边蹦蹦跳跳地下石阶，江舒意和周至并肩走在后面。
今天这条路上的同学很多，一路上周至不断和同学们打着招呼，两次之后江舒意就受不了大家的目光，跑到前边和关婷婷一起了。
关婷婷很羡慕江舒意的一身时髦穿着，虽然关大斌每年去参加广交会会给老婆女儿带些服装回来，但是囿于美学修养的不足，他认为好看的服装，不一定能够让妻女感到满意。
一路熘达回糖酒公司宿舍，周至和外婆打了招呼，说今天在婷婷家吃饭，然后打开桌上一个罩子，露出一大盆豆豉鲫鱼，取来一个大碗挑了一碗，带到楼上去。
豆豉鲫鱼是用三两以下的小鲫鱼和小杂鱼做的，做法是先将鱼用少许盐和黄酒腌制一个小时左右。然后捞出控干水，将鱼放入热油中，慢慢炸到鱼骨头都酥脆。
将鱼捞出放到一边，接着开始炒料。
将炸鱼剩下的油烧热，放如风豆豉，郫县豆瓣，大蒜米，姜米，泡姜泡辣椒米炒香。
豆豉鱼要做得好吃就要舍得下油下料，这里的风豆豉要占鱼的一半的量，另外大蒜米也要很放，同样要有鱼至少三分之一的量，之后就是白糖也要放到足量，不过这就看个人口味如何了。
调料炒好之后，取来一个大盆子，一层鱼一层料地码放好，入高压锅隔水蒸制。
大约四十五分钟之后关火，不取盖接着焖，焖到自然散气之后将豆豉鱼盆子端出来。
这个时候不要去翻动它，用罩子罩上待其自然冷却。
次日再取一个盆子，将冷透可以用快子整条取出的鱼转移到新盆子里，这样的目的，是将昨晚没有给调味汁浸泡到的表层鱼换到下层去，可以被调味汁也浸泡到。
而昨晚给酱汁油料泡了一晚的鲫鱼，已经化作了绝美的美味。
这个鱼有点类似盐都的冷吃兔，可以储藏很久，鱼骨化渣，滋味浓郁，可以冷吃左餐，也可以重新加热
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