第45章忙碌的厨房
第45章忙碌的厨房(第2/3页)
你把盘子拿去蒸热了。”陈芝虎吼了一嗓子。
东星斑顶多六分钟就得出锅，里面的肉还鲜嫩。
不能用明火加热的方式上菜，烧久了肉会发棉，只能用热盘子在能锁住温度。
“已经蒸了。”李鹏飞顺手又给老廖拿了个盘子。
明显比边上那个学徒机灵一些。
他早就观察过了陈厨烧菜的习惯，甚至一些炒菜都会用热盘子。
“两分钟后给我。”陈芝虎点了点头，青蟹还在盖盖子大火催。
虾蟹类也不能烧时间久。
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看到刘厨那边菜比较多，他又吼了一嗓子：“那边菜怎么堆起来了，拿两个给我。”
“收到。”
打荷台多了一道红烧大雁，一道蒜香排骨。
“高压锅。”
“有，拿来了。”李鹏飞邀功一般从地上拿起高压锅，不过这时候大雁还没加工，先放地上。
陈芝虎暗自嘀咕，特么的，这么机灵还抱怨人家廖师傅不教你东西，这不是学了挺多东西么。
知道什么盘子用什么餐具，用什么厨具，已经是基本功了。
青蟹炖了两分钟直接出锅，那边李鹏飞捧着毛巾去上什那边把蒸热的汤盘正好端了过来。
青蟹装盘锅往边上一扔，他又立刻上灶帮忙洗锅，用钢丝球擦的干干净净。
陈芝虎回过头又开始倒东星斑，转而开始煸炒大雁。
这种大雁是养殖的，腥臊味要少很多，放血放干净了之后直接一整只洗，然后再次烹饪的时候就不需要焯水的。
所有鸡鸭类的基本都是这样，在砍块之前清洗，如果煸炒前还焯水的话，滋味儿会流失很多的。
大雁的油煸炒干净之后下点姜片和八角，下料，然后装入高压锅。
煸炒的锅已经有点糊了，直接丢到边上，他拿着干净的锅开始倒油炸排骨。
蒜香排骨就是油炸菜，七层油温下锅定型，然后油温降到五成半放到边上用小火慢慢养。
既要炸熟、炸香，又不能炸干、炸老，考验对火候的把握，一般小师傅烧这种油炸菜都烧不好。
“再去......”他刚想喊李鹏飞去小白那里拿两个炒菜，没想到人家提前预判了。
瞪了他一眼，开始炒菜。
心里却是越发满意，这小东西真特么机灵啊，只要他上灶立刻能稳稳配合。
廖师傅用只有他们两人能听到的声音笑呵呵的说道，“陈厨，你不要我可收了啊。”
“要啊，不过我辈分高你也知道，再等等，这小家伙太机灵了。”他才舍不得把李鹏飞给出去呢。
“行吧。”廖师傅还有点可惜。
这种机灵的学徒肯定留不住，但培养好了算是一个助力。
就像陈芝虎的师傅黄永华一样，几个弟子混
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