第7章上任
第7章上任(第3/4页)
然没人教，但也没人打，每个月还有二百块钱呢。
“今天你来帮我干活儿。”人家教训自己学徒他就没法管了，不过心里暗暗记下。
“哦哦。”小刘脸上一喜，居然能给总厨干活儿。
“去库房帮我拿半斤干贝，一整条火腿。”
“阿生，厨房门口到了一批肉，按照单子给我拿过来。”他从口袋掏出一张纸。
上面写了筒子骨、老鸡、鸡爪、猪蹄各种料子，昨天下班前他就给了会计一份，让她帮忙报单。
得知燕鲍翅师傅走了的时候他就准备好今天接班的事儿。
说着他自己开始点火，往锅里倒入清油。
不多会儿两人就把东西抬回来了。
“你们先切料子，老姜10斤全部切片，鸡脚帮我去指甲，猪皮猪蹄腿毛......”
随手吩咐下去，他自己也开始忙了起来。
筒子骨一个个分拣出来，等油温上来，两个两个的开始下锅炸。
鸡脚、猪蹄如法炮制，炸的表皮起壳子为止。
他这是准备鲍鱼卤水。
糖心鲍做一次起码要两天时间，需要提前卤制。
“糖心鲍卤水讲究的是下肉上胶，下面垫竹篾，铺上炸过的筒子骨和老鸡、火腿。”
“上面是猪蹄、鸡脚这些带胶质的食材，中间放鲍鱼。”
一边干活儿，他还教两人怎么放食材。
其他学徒都羡慕了，总厨居然手把手教，他们学卤水全凭眼力劲，许多学徒三年都学不到一个完整的卤水。
刘师傅做事还是靠谱的，保鲜盒里面的鲍鱼已经发泡好了，如果陈芝虎今天接不住燕鲍翅那他还会继续兼职。
他帮着一起把料子堆下去，满满的一桶大半都是辅料。
筒子骨老鸡这些东西最后会全部炖化掉，成为鲍鱼的肉香来源。
很奢侈，但这也是粤菜的精髓，用肉去养味，下血本才能做出好吃的。
“好了，你们先撕火腿，阿生，去拿一斤葱头。”
今天要忙的事很多。
鲍卤要重新熬，xo酱也要熬。
关键是粤菜厨房没个管事的，趁着阿生他们备料的功夫，他又去安排员工餐，然后和采购阿伯对单。
一时间忙的脚不沾地。
其他师傅也在关注着他的表现。
虽然很忙，但明显能感觉到他能搞定这些事。
“小刘，陈厨的卤水你记下了没？”趁着阿生去拿葱头的功夫，高师傅来到卤水边上。
“看不懂，料子太多了。”小刘撇了撇嘴，不想搭理对方。
“哼！他一个年轻人能教你什么，我就是看他卤水能不能用，万一砸锅了，耽误的可是大家的饭碗。”说完又回去了。
他也没想着偷师，就是确定一下陈芝虎的水平而已。
如果水平一般般，他会找个机会让他失误，然后顶替对方的总厨身份。
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