章外第154章手感
章外第154章手感(第2/6页)
一勺烧热的油，浇在碗里。滋啦一声，辣椒面和蒜末在热油中炸开，一股浓烈的香辣味猛地冲出来，苏砚被呛得后退了半步。
陆时衍用勺子搅了搅碗底的料，继续加陈醋、生抽、一点白糖、一点花椒粉。他全程没有用量具，全凭手感，倒醋的时候绕着碗边淋了一圈，手法像茶艺师注水。
“你不量？”
“量了就没意思了。”陆时衍把煮粉条的水舀了一勺倒进碗里，汤底瞬间红亮起来，辣油浮在表面，蒜末和芝麻在汤里打着旋，“醋要绕着碗边淋，才能激出香气。直接倒中间，酸味就闷住了。”
苏砚把这些全记在脑子里，连一个细节都没放过。
粉条放进汤里，撒上榨菜丝、花生碎、香菜末。陆时衍把那碗酸辣粉端到她面前，示意她尝。
苏砚拿起筷子，夹起一筷子粉条，吹了吹，送进嘴里。粉条筋道弹牙，汤底酸辣适中，花生碎脆香，榨菜丝爽口。比她之前做的四十八次加起来都好吃，不，比外面店里的也好吃。
“你怎么做到的？”苏砚嚼着粉条，眼睛亮了一下，随即又压下去，恢复了平常的表情，“我是说——数据上，你根本没按教程来。”
“教程是给不会做饭的人看的。”陆时衍把剩下的花生米倒进一个小碟子里，推到苏砚那边，“会做饭的人，看着食材就知道该怎么处理。这跟打官司一样，事实和法律都在那里，怎么排列组合，得靠感觉。”
苏砚放下筷子，看着他。
“所以你是在告诉我，我折腾了四十八次的那些数据，都是没用的？”
“有用。”陆时衍给自己也盛了一碗，坐在对面，吃了一口，嚼了两下，微微点头，“你的数据帮你找到了边界，你知道什么不行。但边界之内的路，得用脚走，数据告诉不了你。”
苏砚又夹了一筷子。她决定不跟他争论了，因为这碗粉实在太好吃了。她吃了半碗，忽然想起什么。
“你什么时候学的做饭？”
“我妈走的第二年。”
苏砚动作停了一下。陆时衍很少提他母亲，她只知道他母亲在他中学时去世了，父亲陆律师独自把他带大。但父子关系似乎并不亲密，陆时衍提到父亲时总是很简短。
“我爸不会做饭。”陆时衍继续说着，语气平淡，“我妈在的时候，厨房是他的禁地。我妈走了之后，他试图做过几次，煮出来的东西……你猜怎么着？比你昨天那锅还难吃。”
苏砚瞪了他一眼。
“后来我就不让他做了。”陆时衍用筷子拨着碗里的花生碎，“我开始自己学。看我妈以前的菜谱，一道一道试。一开始也难吃，但我爸从来不说。每次我做了新的，他都吃完，然后说‘比昨天好’。就四个字，天天说，年年说。”
苏砚
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