第510章全聚德试菜
第510章全聚德试菜(第2/3页)
得这样吃，这才吃出了烤鸭的精髓。
吃完一个卷饼，张家乐又夹起一块盐水鸭肝。
先是小小的咬了一口，嗯，味道咸鲜，吃到嘴里细腻粉面，没有一点腥味。
盐水鸭肝算是一道家常菜，主要采用的是卤制的手法，属于一道凉菜。
别看不起眼，做起来还是很讲究的。
先是将鸭肝清洗干净，用剪刀剪去上面的鸭油和碎肉。
锅上烧开水，温度达到30摄氏度的时候放入鸭肝（水量没过鸭肝为准），再以中火煮至开锅后关火，撇净上面的浮沫。
拿出一个大一点的盆子，放入配置好的酱料包（这个就各有各的配方了）。
再用少许原汤将精盐，味精，料酒调匀，把煮好的鸭肝和原汤倒入盆中，将鸭肝侵泡至熟。
晾凉之后取出改刀装盘，就可以端到客人的餐桌上了。
做法虽然看着简单，但是想要做好却并不容易。
首先买回来的鸭肝不能马上就用，而是先得放在水龙头下冲洗十分钟，再放进水里侵泡半个小时。
煮的时候，火候尤其重要，不能太短，至少要让肝脏变至灰褐色，看不到血丝最好。
煮鸭肝时，开锅后就要马上关火，以免鸭肝被煮老了。
尝过盐水鸭肝，张家乐夹起一片带着香味的笋片，又是满嘴的清香。
随后喝了一口白水，张家乐尝了一下白水鱼。
嗯，味道也不错，鱼肉鲜嫩，味道鲜美，入口即化。
白水鱼是一种富含优质蛋白，不饱和脂肪酸及多种微量元素的淡水鱼，具有促进心血管健康，增强免疫力的功效。
白水鱼一般都是拿来清蒸的，可是又和别的鱼不同。
白水鱼清蒸的时候，并不是单单用豉油，而是需要用炒制的花椒盐，有了花椒盐，味道才会更进一步。
等到张家乐把几道菜都尝过之后，鸭架汤也炖好端了过来。
拿起汤勺盛到一边的小碗里，小口小喝了起来，嗯，好喝，这趟没有白来。
张家乐不由得笑了起来。
一只鸭子很快就下了肚，张家乐也填饱了肚子，拎起打包好的五只烤鸭，溜溜达达的出了全聚德。
骑上自行车回到派出所的时候，五只烤鸭已经被他收进了空间。
刚刚走进办公室，张家乐就用到一片嘈杂声。
“你们刚才看见了没有，所长的办公室里面出来一个老毛子。”
王兴华说道。
“看到了，看到了，我刚才还和他走了一个正面，他还笑着和我点了点头呢。”
“我刚才去后院了没有看到，，哎，你和我说说，他们是不是和我们长得不一样啊？”
金正明问道。
他刚才在后院吃饭，没有碰到，现在肠子都悔青了。
自己可是所里面最敬业的吃瓜小能手，吃瓜怎么能少得了自己呢。
“那
（本章未完，请点击下一页继续阅读）