第22章松花蛋起步
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“她真心想的是咱家摊子上的钱。”
周晚穗还没开口，周小禾先说话了，声音不高但语调笃定。
周晚穗伸手拍了一下两个娃的后脑勺，一手一个。
“走吧，好好看摊子怎么摆的。以后那个摊位你俩说了算。”
秦掌柜的合约一签，松花蛋的供应立刻吃紧了。
原先一批腌二三十颗就够卖好几天，现在光醉仙楼一个月就要两百颗。
加上散客零买，一批没有五十颗根本周转不开。
周晚穗当天晚上就让周小禾把所有的罐子搬到院子里，按编号重新排列。
松花蛋的罐子全放木架左边两排，酸菜坛子放右边靠墙。
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中间空出来的位置，她要加一样新的。
“姐，要加什么？”
周小禾把最后一个瓦罐搬上架子，拍了拍手上的灰。
“咸鸭蛋。”
咸鸭蛋的做法比松花蛋简单得多，只需要盐水。
关键是盐和水的比例，还有腌制时间的把控。
她在末世的时候做过，用的是最简单的饱和盐水法，咸度均匀，蛋黄流油，蛋白不齁嗓子。
第二天一早，她把做咸鸭蛋要用的东西列了个单子：
上好的青壳鸭蛋五十颗，粗盐三斤，花椒一小把，八角几颗，生姜两块。
粗盐和香料镇上杂货铺就有，鸭蛋还是找丁老汉收。
她去丁老汉家收蛋的时候，丁老汉正蹲在鸭棚边上修围栏。
听说她要收的蛋又加了量，把锤子往地上一放站起来说，周姑娘我家三十只鸭子现在下的蛋全供给你了，李家庄另外两户养鸭的也想搭着送，你看成不。
周晚穗说可以，但每一批蛋她都要自己验过，新鲜的才收。
丁老汉连连点头说这你放心，谁要敢拿陈蛋糊弄你，我第一个不答应。
从丁老汉家回来，周晚穗把五十颗鸭蛋洗干净，一颗颗对着日光照过，挑出三颗蛋壳有细裂纹的放一边留着自己吃。
剩下的在竹匾上晾干水汽。
咸鸭蛋的腌法有两种，干腌和湿腌。
干腌是用盐和香料粉裹蛋，湿腌是泡盐水。
她选了湿腌，湿腌出来的咸鸭蛋咸度均匀，蛋白嫩，蛋黄容易出油。
两个新买的中号瓦罐用开水烫过晾干，把鸭蛋一颗颗轻轻码进去。
码好之后开始调盐水。
盐水比例是关键。
太咸了齁嗓子，太淡了不香还容易坏。
她把粗盐倒进烧开的井水里，用筷子搅到盐不再溶化为止，水面浮了一层细盐粒，盐水已经饱和了。
再丢进花椒、八角和拍碎的生姜，搅匀晾凉。
周小苗蹲在旁边拿筷子蘸了一点盐水尝了尝，咸得一张小脸皱成核桃皮，呸呸吐了两下舌头说姐这也太咸了。
周晚穗说就
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