第274章试鱼片惊艳周主管！楚辞拿捏后厨
第274章试鱼片惊艳周主管！楚辞拿捏后厨(第1/4页)
老朱听见周主管说要杀鱼，赶忙走了过来：“杀哪条？”
周主管指了指楚辞刚才挑出来的顶尖货：“就这条。”
楚辞伸手拦了一下：“这条是顶尖品相，杀了可惜。”
周主管看她：“不杀怎么试肉？”
楚辞说：“试肉可以用普通高档那条，尾鳍冻裂的那条不影响肉。”
周主管笑了笑：“你还替我省钱？”
“别浪费顶尖货。”
周主管看向陈江海：“你也是这个意思？”
陈江海说：“试肉看鲜度和口感，尾鳍裂了不影响蒸出来的肉。”
周主管问：“那你们不怕我说你拿普通货试肉，顶尖货只是好看？”
陈江海说：“你可以两条都杀。”
楚辞看了他一眼。
陈江海接着说：“但我建议一条清蒸，一条白灼鱼片。”
周主管眉头动了一下：“白灼鱼片？”
“鱼肉切片，滚水一过，看肉质散不散，腥味重不重。”
老朱插了一句：“黄花鱼切片白灼，太糟蹋了吧？”
陈江海说：“这是试货，不上桌。”
周主管盯着陈江海：“你还懂试鱼？”
“海里上来的鱼，坏没坏，冻得好不好，一煮就清楚。”
周主管点了点头：“老朱，按他说的办。”
老朱看周主管：“真杀两条？”
“杀。”
楚辞把那条尾鳍冻裂的放过去，又从顶尖里挑了一条个头稍小的：“清蒸用这条，八两多，蒸得快，能看鱼皮。”
周主管问：“为什么不用一斤半的？”
“大鱼蒸久了，后厨火候要重新调，今天是验货，不用拿大规格拖时间。”
老朱看了楚辞一眼：“嫂子，你真没在饭店干过？”
“没有。”
“那你怎么连蒸鱼大小都知道？”
“家里蒸过。”
老朱笑了：“家里蒸的跟金陵饭店蒸的可不一样。”
楚辞说：“鱼肉熟没熟一样。”
老朱被她说得没脾气，拿鱼去了水台。
周主管没跟过去，仍旧站在操作台旁：“陈江海，你这批鱼怎么捕的？”
“回水湾下网。”
“拖网？”
“浅拖。”
“拖网最伤鳞。”
“所以拖行距离短，收网慢，鱼上来以后不倒筐，人工分拣。”
周主管看着操作台上的鱼：“怪不得鳞片能保到这个程度。”
陈江海说：“如果为了数量，一网能多拖几百斤，但品相会掉。”
“你放弃数量保品相？”
“这批是样品，要给周主管看南湾村能拿什么货。”
周主管说：“以后供货也能这样？”
“能。”
“每次都能？”
“天气合适，鱼汛在，能。”
周主管端起新换的热茶喝了一口：“你说话留了口子。”
“海上的事不能说满。”
“那你怎么保证供应？”
“我保证的是
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