第59章精制白糖
第59章精制白糖(第3/5页)
进锅里，手脚麻利点！”
“啊？”
林远这话一说出来，工人们愣住了，王老头愣住了，最相信林远的陈俊郎，也愣住了。
所有人都一脸懵逼的看向林远。
石灰倒进糖浆锅，这还是大夏语吗？他们怎么听不懂？
“还愣着干什么？倒啊。”林远催促了一声。
“等等，东家！使不得！”王老头见状急忙阻拦，“石灰是碱物，加进去糖汁就毁了，这是熬糖的大忌啊！”
在他的认知里，熬糖只能纯煮甘蔗汁，加半点杂物都会让糖汁变质，根本成不了糖。
林远说道：“只管倒就是了，听我的，没问题的。”
几个工人只是短暂的犹豫，随后立刻就把石灰倒进了大锅里。
反正是林远这个东家喊他们这么干的，到时候要是毁了这一锅的糖，可怪不到他们头上来。
“搅拌，快搅拌。这石灰倒晚了，糖浆火候都过了点了。”林远催促着工人们干活。
呼啦呼啦呼啦..........
工人们围着大锅，顺着一个方向，很有节奏的搅拌着锅里的东西。
很快，糖浆和石灰就被搅在了一起，脏兮兮的一团，几乎分不清是什么东西了。
“糟蹋东西，糟蹋东西啊。”王老头一阵摇头，这么一锅糖，可一点儿也不便宜！
林远倒是语气笃定：“王师傅且看着，加石灰，是为了让糖汁里的杂质快速凝结沉淀，这是炼糖的关键，绝非多此一举。”
说话间，锅中甘蔗汁沸腾起来。
不一会儿，大量黑色的杂质絮状漂浮起来。
林远立刻让帮工递上多层细纱布，将滚烫的糖汁一遍遍过滤，原本浑浊发黑的甘蔗汁，竟一点点变得清亮起来。
紧接着，林远将过滤后的清亮糖汁重新入锅，转小火慢熬，全程把控火候，不时用木勺搅动，避免糊锅。待糖汁熬至浓稠黏稠，他又让人取来干净的陶制结晶缸，将糖汁倒入缸中，密封起来静置。
整套流程行云流水，每一步都精准至极，全然不同于土法熬糖的粗糙随意。
王老头看得眼睛发直，下意识摸出烟锅，然后往烟锅里撒了点烟草，等要点火时候才发现烟草完全撒在地上了，根本没有撒进锅斗里，而他竟然一点儿都没发现。
因为他所有的注意力，都放在锅里那清亮的糖浆上了。
王老头有些茫然，暗自嘀咕，“这是什么熬糖法子？我熬了四十年糖，从没见过这么做的.......”
不过半个时辰，林远掀开陶缸密封的盖子，一股清甜醇厚、毫无焦苦味的香气瞬间弥漫整个糖坊，与平日里又苦又涩的粗糖味道截然不同。
缸中，原本浓稠的糖汁，已然凝结成了雪白细腻、晶莹剔透的结晶，颗粒均匀，干净纯粹。
哪里是市面上发黑结
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