第183章铁锅
第183章铁锅(第3/3页)
，饼子底下烤得焦脆，上面吸满鱼汤，那才叫绝呢！”
这边京京和元璟也加快了手速，没一会儿就把剩下的榆钱择完了，满满一盆倒进大号的铝制洗菜盆里，就着水淘洗。
榆钱轻，飘在水面上像一层绿雾，京京用手轻轻搅着，把沉底的细沙滤出去，来回换了三盆水，捞出来控在竹筛里沥水。水珠顺着圆滚滚的榆钱瓣往下滴，原本就嫩的绿被水浸过，更透亮了，好像撒了一把碎翡翠。
等水沥个差不多，程京京把榆钱倒进盆里。抓了两把玉米面，又添了小半碗白面掺进去，撒了点细盐提底味，伸手轻轻翻拌。
元璟洗了手，把小鲤鱼抱起来站在一边观看，目光落在她沾了面粉的指尖上，纤细的手指在绿莹莹的榆钱里翻转，动作麻利又好看。
她妈先在厨房坐上大蒸锅，添了半锅水，篦子上铺好洗干净的粗棉笼布。等水开了，拌好的榆钱也沥干了余粉，倒上去铺得匀实，盖上锅盖大火先蒸着。
院里的柴火灶也被她爸引着了，干槐木烧得噼啪作响，火苗舔着大铁锅的锅底，把灶膛映得通红。
“爸，你这火是不是太大了？小心把鱼皮煎糊了。”程京京凑到灶台边，探头看着锅里。
“放心吧，你爸我别的不敢说，炖鱼这火候错不了。”她爸拿着木锅铲，难得笑的畅快。
往锅里倒上两勺自家榨的菜籽油，油烧得微微冒烟，顺着锅边把鱼滑进去。“滋啦——”一声脆响，油星子溅起来，鱼皮瞬间煎得金黄起泡，焦香味一下子就炸开了。
她爸推着鱼身免得粘锅，等两面都煎得金黄定型，才把鱼扒到锅边，下厚姜片、葱段、两个八角、一小把花椒，小火炸出焦香，再挖一勺自家晒的西瓜酱豆进去，慢慢炒出红油。
酱香味一出来，整个小院里都被香气弥漫了。再添上两大瓢开水，水位刚好没过鱼身。
趁着这会儿功夫，她妈从屋里端出了切好的豆腐块，白白嫩嫩的，一股豆香，她爸接过盘子，顺着锅边把豆腐滑进翻滚的鱼汤里。
又抓起一把和好的玉米面，沿着滚烫的铁锅边沿，麻利地拍出一圈小饼子，饼子一半浸在汤汁里，一半贴着热锅边。