1354、东瀛的美食
1354、东瀛的美食(第2/4页)
。”
杨凡打了个响指说道：“这个可以有，但是你们确定要尝试一下。我安排的这些，肯定是你们能吃的下去的。要是真上东瀛这个时代的所谓美食，怕你们吃不下去啊。”
小娘皮立刻抗议道：“才不会呢，人家可是美食家，各种食物大多都是可以尝试的。人家就要吃东瀛的顶级宴会菜肴。”
好吧，小娘皮人生最爱的两件事，除了品尝美食，就是睡个美容觉。杨凡经常宠溺的捏着她的小脸说，都把夫人当猪养了。然后被气愤的小娘皮狠狠地修理一番。
杨凡拍拍手，一队东瀛的藩主府邸里的侍女，端着吃食，鱼贯而入。
杨凡介绍道：“高端的宴会，很有仪式感的，分成九进。”
一队侍女首先端上来的是餐具。因为东瀛的城堡里都是席地而坐。地上铺着实木地板，几百年的时间里，擦得光可鉴人。
这些餐具就放在地板上，大家盘膝坐着，围着进餐。
第一进，在称为高坏的餐台上，放置箸台（筷托）、箸（筷子）、匙三种餐具以及醤、酒、酢、塩四种调味料（四种），谓之一进。
第二进：高盛饭。用碗装得满满的玄米饭被称为高盛饭，乃是宴会表示好客之道的礼仪。古坟时代以降采用含水量较少较硬的蒸米饭，而到了平安后期则采用类似现代烹饭的方式所煮的「ひめ飯」。到了江户时代主食依然是这种传统。
第三进：主菜。九种主要的菜肴。
中央的两个碗是放的冷热两种汤：
右侧蚫熱汁，以鲍鱼熬制的热汤。
左侧冷汁，是用鲤鱼肉上盘后，拌上盐和汤，并加入山药和芥末作成的冷汤。
上半部分五个碟子菜品包括五种鱼脍：中间的鲤鱼脍，右边放着鲷鱼脍鲈鱼脍，左边放着汤（汁鱠）。脍（なます）是将鱼和鸟类直接切成细条，用醋拌制而成的。汁鱠是将煮好的鱼盛出来的热汤。
下半部分的三个碟子：
蒲鉾是将鱼肉泥涂在竹签或树枝上烤制而成的。
鯛平焼：烤鲷鱼。
零余子烧：将带皮的鲤鱼切成6毫米厚，然后切成15毫米左右的方形用扦子扎起来，蘸上摺酱迅速烤（撒上盐，浇上酒烤）。
这个主菜上来，就能看出鱼类是重点的菜色，尤其鲷鱼是最高级的食材，其次是鲤鱼和鲈鱼。
直到明治时代以前宴会的鱼类菜色，选用鱼肉白色为最佳，而黄色的鲑鱼和鲣鱼以及红色的鲔鱼被称为“色物”。
这些有颜色的鱼肉，不是高级宴会上，贵族们喜爱的主菜。这和明治维新以后，直到今天，在东瀛金枪鱼和鲑鱼成为高级食材的情况大不一样。
小娘皮迫不及待的开始尝试，东瀛的饭菜好不好吃先抛开不谈，色香味之中，确实是做的比较好看的。
她
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