701、了解民情二
701、了解民情二(第3/3页)
店，有个通俗的名称叫大酒缸。和小酒铺齐名，小酒铺遍布于京城的小胡同里，主要是卖酒，顺带点佐酒的凉菜。客人也可以让小二出去代买些熟食。
这些铺子，杨凡都听说过的，但没有来过，这也是第一次过来。
“回老爷话，小店只有些简单的下酒菜和黄酒、白酒。小菜小吃有苏造肉、芝麻烧饼、炒肝、肠烂、杏茶等几种。面条也能做，但是浇头只有烂肉面一种。”
苏造肉，这是帝都本地下层百姓的著名吃食。杨凡就是看到了这个才决定下马来喝两杯的。
苏造肉的做法是选取猪两肋肉，加猪大肠、五脏，白水下锅汆煮，八成熟时捞出上糖色，然后放入撇去浮油的肉汤中，加陈皮、甘草、蔻仁、桂皮、山艾、酱油、盐一起炖煮。
《燕都小食品杂咏》记载：“苏造肉者，以长条肥肉，酱汁炖之极烂，其味极厚，并将火烧同煮锅中，买者多以肉嵌火烧内食之。”
杨凡估计这东西就是后世的卤煮火烧。
等端上来一看，差不多，如果再泼上蒜汁，香菜碎，辣椒油，就是那东西。
杨凡闻了闻，挺香的。用筷子翻了翻大肠头，洗的干净没有异味。
杨凡满意的点了点头。
“老板一人来一碗，你这里都有什么酒啊”