第475章风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...
第475章风淬腴，夏鸣对于食材的把握，肖剑明的「揽火爆酱」...(第6/7页)
那如何呈现「酥」呢？」
「本质其实是在装盘的最后一刻，将剩余的酥香牛肉沫撒在做好的麻婆豆腐上。」
「这样一来，食客吃的时候，这部分牛肉沫还未完全软化，所以携带了「酥」的感觉。」
夏鸣也清楚，经过了外部环境的影响，肖剑明手中的牛肉，无法完美呈现「酥一这个字。
因为煸炒，毕竟不是炸，牛肉沫也毕竟不是牛肉条，这个操作正常情况下蒸发的水分是有上限的。
如果只考虑酱汁中的牛肉沫，因为需要复软，所以就算是用手头的那块牛肉也没什么影响。
但一旦到了最后装盘撒的时候，过于湿润的牛肉沫就会出现问题了。
夏鸣这边把牛肉分成两小块，自然是为了分开处理肉沫。
前面准备的肉沫在煸炒时可以不用做得太干，后面的肉沫因为在合理风力影响下，所以表层只会形成薄膜，不会进入风干流程。
这个时候，风作用于外部，锁住内里汁水的同时，会缓慢的舒展一部分牛肉的肌理。
这种过程，可以粗暴理解成是「伪排酸」。
但实际上，风能做到的很有限，更多是对于牛肉的软化与舒展。
对于火候没有丝毫问题的夏鸣来说，牛肉内部只要呈现了舒展状态，那他所烹饪出的「酥」就一定会比肖剑明的更加自然。
而这个操作，唯一的缺点，就是牛肉在合理环境下放置的时间不低于15分钟。
所以，夏鸣此刻才放下刀，等待对面肖剑明的下一步动作。
肖剑明此刻还不知道，夏鸣在食材上已经与他拉开了优势。
此刻看到夏鸣停手，还以为是在给予他尊重。
于是他呼出一口气，内心里也是有了些许动摇。
当然，这个动摇一闪而逝，之前的赌约已经形成，肖剑明就算此刻想著，赢了后，不会给夏鸣提出什么过分条件，那也得先保证自己能赢下来再说！
随著时间一点一点过去..
肖剑明也是准备好了各类食材。
看著面前统一分配的郫县豆瓣酱，肖剑明搓了搓手。
要知道，作为川渝的厨神，他对于酱的理解，远超他人。
随著油下锅，肖剑明的眼眸变得认真起来。
只见他先在适温的锅内加入了郫县豆瓣酱，而后勺子在锅中有韵律的翻滚。
就在豆瓣酱散开的瞬间，肖剑明瞬间将锅下火焰，提升到旺火。
随著火苗飞腾而起，肖剑明用烧勺对著空中一引。
霎时间锅内就点燃了熊熊烈火。
看到这一幕的张中友轻咳两声，眉头微微一皱。
「「揽火爆酱」」
「肖剑明...这是尽了全力啊！」
可就在他说完这句话时...
对面的夏鸣却也是在合适油温下入豆瓣酱后，将灶火引入了锅内。
只是相比肖剑明
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