第446章水油炒，谁说不能汤炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...
第446章水油炒，谁说不能汤炒？塞巴斯蒂安的笑，排布奇特的料理...(第3/6页)
餐一般情况下吃一两个小时极为正常。」
「就算高卢队加速，9分钟的维持时间，怕也并不能保住这份料理.，」
听到夏鸣的话，谭知风也是点了点头。
其实他之前就做过实验，粤菜能维持做完青菜不出水的上限时间是「12分45秒」。
这个诸多数据均衡的最终结果，甚至需要牺牲一部分蔬菜的口感。
但他也实在没办法解决这问题了，毕竟这是「食理」与「蔬菜」烹饪双向对冲的结果，只要你需要保证盐的运用，就不可能避免这个问题。
就算，他在「虾米清炒大沪青」中，加入淀粉芡，也不过就是能无限接近12分钟。
谭知风本人是不太喜欢吃带芡青菜的.，·
就在谭知风以为自己要换一道比赛料理时，夏鸣却提出了一种新的解决方案。
「其实，只要技法足够，汤炒可以解决这个问题.」
听到这话的谭知风当时都有点懵逼..
「..本身蔬菜就出水，汤炒水不就更多了..」
夏鸣则是表示，可以先炒汤..·
听到这熟悉又陌生的词，谭知风都有点不知道说什么了。
一份完整的鲜汤，就算先炒，其内里也是水份更多。
就算不谈这个，后加热油又如何能保证油膜不会封锁「鲜汤」，要知道这可不是「开水」..
同为油膜，鲜汤和热油混合的时候，还真说不好究竟是什么成分在最上层。
看到谭知风有些意外.
夏鸣倒也不多解释，只是用大虾和虾米快速制作了一份不加盐的「法式海鲜浓汤」。
然后先炒汤.，·
等到锅里的虾汤已经开始呈现微微胶感时，夏鸣用勺子从一旁早就准备好的分锅里舀了一勺热油。
和倒入「开水」不同，夏鸣在加入热油时，将锅中炒好的汤先抛到了空中。
由于空气温度与锅内温度有这差异，带有微微胶质的虾味浓汤在空中经过了极短时间冷却降温后，再度砸在热油之上。
热油在一瞬间带走了「虾味浓汤」剩余不多的水分，其他部分的油脂则是与锅内的」
热油」混合在了一起。
之后，夏鸣再将大沪青下了进去.
经过了几下精准的翻炒后，夏鸣朝著锅中撒入一早就搭配好的「虾粉」。
「这是没有额外加盐的虾皮与十几种菌菇打成的粉.」
「其本质是提鲜，因为不含盐，所以不会让蔬菜内外的渗透压发生太大变化.，.」
谭知风原本还在惊讶于夏鸣烹饪时的熟练技法，此刻听到不加盐也是眨了眨眼。
「蔬菜里面不放盐.，，真的有味道吗？」
夏鸣却表示，盐其实已经放过了.·
谭知风不太理解这句话，因为他确实全程没有看到夏鸣放盐.·
直到10几分钟后，谭知风品尝
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