第444章高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..
第444章高卢队纷纷呈现，配酒的智慧，这味道竟然是来源于...奶..(第3/7页)
放置到了盘内。
精致典雅的装盘下，无花果散发著烤制后的微微香气。
鹅肝本身是煎制的，厚度足够，油润感很强，外部形成的微微脆壳是很明显的焦黄色。
只看鹅肝的颜色，就知道「皮埃」的鹅肝煎制温度控制的十分精准。
而后，他用老式黑松露刨，在上面略微点缀了几片轻飘飘的「黑松露」。
如果放到米奇林，这几片「黑松露」让德华哥看到了，绝对会以为皮埃欺负他吃不起。
但实际上，黑松露在法餐中的运用是一门精妙的艺术，并非越多越好。
因为「黑松露」的独特气味来自其内里蕴含的「5α—雄甾烯醇等特殊物质」，这个气味虽然复杂且浓郁，但也十分霸道。
过量使用虽然能刺激食客的嗅觉，但会掩盖掉食材本身的味道。
还有，「黑松露」有一个比较关键的特点。
高温是会让「黑松露片」的香味迅速消失的，所以有经验的西餐厨师，都会在最后一刻才添加「黑松露片」。
在「黑松露片|飘到食物上的时候，其表面与食物的表层接触，在温度30~40c的情况下，最大程度激发其香味。
恰好煎制鹅肝的最佳食用温度在36c~39c。
「黑松露片」落上去大约6秒后，其香味开始完美激发，约莫3秒后达到极致。
这个时间，恰好就是「皮埃」做完了所有准备，然后把盘子递到华夏队面前的时候。
别小看这几秒钟的操控...
西餐的基础逻辑中，「精准的时间」本身就是其料理风味构成的一环。
至少在「黑松露」的「香气激发」这个点上，皮埃是做到了极致的。
看著面前的料理，闻著鼻腔中传来的鹅肝，黑松露，无花果酱带来的香味。
夏鸣缓缓拿起叉子，将盘内分量合适的料理全部串起，然后侧斜著在旁边的无花果酱上扫了一道。
最后，才将之放到嘴中。
作为法式经典料理，「黑松露鹅肝配烤无花果|在进入夏鸣口腔的一瞬间，就展示出了其统治性。
夏鸣的舌尖在接触到鹅肝的一瞬间，其如丝绒般细腻的感觉在舌尖瞬间扩散。
浓郁的表层脂香与油脂被咀嚼时在口腔中爆炸开的感觉融合。
搭配黑松露稍微被油滋润之后，依然带著的一点脆感，整体极为和谐。
等到前面两个味道在口腔中散开，烤制后的无花果软糯香甜的味道也在此刻加入了进来。
因为无花果独特的内部结构，所以在烤制得当的时候，其内里同时兼具苹果的脆感和香蕉的软糯。
与鹅肝的油润与嫩滑产生非常奇妙的对比..
感受著料理中带来的和谐味道，夏鸣缓缓闭上眼睛。
「酸甜的比例与油脂的调和很是精准，无花果的酸味用的很
（本章未完，请点击下一页继续阅读）