第441章华夏队的诉求，贾传云一口气做...黑鱼与被隐去的料理...
第441章华夏队的诉求，贾传云一口气做...黑鱼与被隐去的料理...(第2/7页)
但当时点评的时候，就已经有评委意识到了这道「酸香鸡翅」的成功存在偶然因素。
可以说，卫言至少要分一小半功劳给「旺猜」。
如果不「旺猜」下手过重，他这道料理大概率和其他人拉不开巨大的区别。
这对于骄傲的卫言来说，不是完全不能接受，但也有点隐隐的不服气。
所以，在夏鸣选择让华夏队自己决定料理时，卫言挑选了一道同为「汤品」，制作逻辑也与「鸡豆花」有一定类似的料理。
也就是「橘瓣鱼」..
两道料理的基础逻辑，分别是「吃鱼不见鱼」和「吃鸡不见鸡」。
且两道料理使用的都是「鸡高汤」，只不过「橘瓣鱼」一般用的是「橘茶色鸡汤」，隋戊佰上场的三吊清汤是几乎透明的。
在烹饪中，为了保证肉茸的质感，鱼汞需要剔除鱼肉中的小刺，鸡豆花也需要剔除肉质中的筋膜。
可以说，两道料理的口感基底，都是由「肉茸」的口感构成。
只是相比之下，「橘瓣鱼」富含更多水分，「鸡豆花」不需要搅打入极为大量的水。
从制作难度上讲，两道料理难度类似，但「橘瓣鱼」算半个造型菜，所以对「橘瓣」的形态是有硬性要求的。
完美的「橘瓣鱼汞」，必须保证标准的「橘瓣形」，而非网络上常见的「腰果形」。
当然，如果对这道料理稍微了解一点，并且制作时手脚慢一点，就算并非是大厨，也可以做到近似的「橘瓣形」。
但这道料理最严苛的地方也在这..
正宗的「橘瓣鱼|中，需要打入猪油与淀粉用来给鱼肉起胶。
其中，想要保持最好状态，需要将猪油的温度控制在合适的区间。
如果在「刮鱼汞」时，墨迹太久了，那猪油便会受到厨师的手温影响，失去最完美的口感。
别小看这个温度，「橘瓣鱼汞」因为吃水太多，所以烹饪时，一直在「q弹口感」与「软绵口感」的临界点徘徊。
稍有不慎，「橘瓣鱼汞」的口感就会少了最关键的那抹「弹」。
但如果「q弹」给的太多了，又会失去其软绵轻盈的口感..
所以从综合考量上来看，抛开配汤的调味，完美的「橘瓣鱼汞」，会比完美的「鸡豆花」稍微复杂一丝丝。
卫言心里比的，恰好就是这复杂的一丝丝..
明白了卫言的意思，夏鸣抬头看了他一眼。
「可以，那你来负责汤品，隋师傅，你准备做什么呢？」
隋戊佰此刻也明白了卫言隐藏的意思，不过他并不是一个会随意与他人置气的人。
卫言想要在团队赛上证明一下自己，无可厚非，毕竟少有厨师完全没有胜负心。
既然他想要做，那就让他做，隋戊佰自己则是想要选择一个更具有纪念意义的料理
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