第435章宫保来历，明芡三勾，要我说，川渝的宫保鸡丁，才是最屌的！
第435章宫保来历，明芡三勾，要我说，川渝的宫保鸡丁，才是最屌的！(第1/7页)
第435章宫保来历，明芡三勾，要我说，川渝的宫保鸡丁，才是最屌的！
「华夏队，6号厨房」
贾传云看著面前已经经过了预处理的食材，微微抬头，望向房间内屏幕上的时间。
「还得等一小会...」
喃喃自语了一句，贾传云再度看向桌上的食材。
其实，「宫保鸡丁」这道料理在场的所有华夏厨师都会做。
甚至，这个队里还能挑出两派完全不同的「宫保鸡丁」，如果不苛责极限熟练度，甚至能把卫言也算上。
究其原因，还得是「宫保鸡丁」这道料理的发展脉络导致的。
「宫保鸡丁」前面的「宫保」二字，并非是人名，而是古清名臣「丁保桢」的荣誉官衔，是去世以后追赠的。
追赠的全称名为「太子太保」，在当时这个名称一般被人们称之为「宫保」。
这位「丁保桢」是贵区人，生于「织金」，当地有一道「油糊辣子鸡丁」是传统名菜0
爱好吃鸡，也爱好吃辣的「丁保桢」很喜欢这道家乡菜，后来在川渝去世以后，贵区的家乡父老感恩他，于是在他喜欢的这道「油糊辣子鸡丁」，改名为了「宫保鸡丁」。
而这，便是「宫保鸡丁」的第一个流派..
【贵区糍粑辣椒·宫保鸡丁】
其核心味道来自于「织金」当地的「糍粑辣椒」，口感咸鲜微辣，略带甜口。
传统的「贵区宫保鸡丁」不加花生米，依靠蒜苗段提香解腻。
大致的处理方法，是先用中小火慢炒糍粑辣椒出红油，而后放入鸡丁短时间焖煮入味，相较其他版本，其口感更为紧实。
恰好，贾传云的贵区好友「丁殷春」，便是当代「织金宫保鸡丁制作技艺传承人」。
所以，他对贵区的版本，也是颇为了解。
再说回「丁保桢」，这位名臣之后又去了鲁区担任巡抚。
并且在担任巡抚期间，品尝到了当地传统名菜「酱爆鸡丁」。
吃到「酱爆鸡丁」这道料理后，「丁保桢」十分欣喜，他很喜欢里面运用到的「酱爆」与「勾芡」手法。
于是让家厨以「酱爆鸡丁」为参考，「油糊辣子鸡丁」为基底，做融合改良。
最终，就出现了「宫保鸡丁」的第二个流派..
【鲁区·宫保鸡丁】
这个流派经过长时间的发展后，最终形成了「料有百样，适者为珍」的基础逻辑。
相比其他几个流派，这个流派最善于给食客制造惊喜。
因为你真的不知道你吃的这家饭馆，究竟会在里面加「黄瓜丁」还是「胡萝卜丁」，「青豆」还是「笋」。
而这个流派，也是最难追溯「丁保桢」家厨「原始版本」的流派。
且根据不同的食材，厨师需要适应性调整当次的烹饪方式，极度考验厨师对于鲁菜的理
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