第429章连自己都不曾想像的才能，夏鸣的鸡肝...（7K大章）
第429章连自己都不曾想像的才能，夏鸣的鸡肝...（7K大章）(第2/9页)
还是能沾些国宴边。
但还有一些干脆就是商家编出来的网红菜。
无论是「国宴技法」的改良，还是「网红菜」都算是衍生菜的一种。
他想到的三道料理中，「桃仁鸡翅」是唯一有官方记录认证的国宴菜，几十年前就被上面的菜谱收录了，可问题是...这是道冷菜。
卫言再傻，也干不出在鲜热菜后面，接一道冷鸡翅的蠢事..
至于「酸辣脱骨鸡翅」，不过是国宴传统菜「酸辣鸡」的民间衍生款。
正经国宴里的「酸辣鸡」，用的是规整的去骨鸡腿肉，鸡翅算是替代品吧。
当然也有说这道料理是为东亚区的宾客特别准备的，这个具体如何，卫言就不得而知了。
毕竟外事国宴官方会公开料理菜单，但如果不算外事国宴的话，菜单是不公布的。
至于「枣汁鸡翅」，那都算不上衍生菜，基本就是民间网红传说了。
「不是，这鸡翅到底要怎么处理啊！？」
卫言虽然第一时间拿到了主料，可辅料怎么选，他此刻还没有头绪。
更何况他这个「荤素热菜」位，按规矩必须搭配素菜，既要将荤素融合恰当，又不能抢了主菜的风味，想想也蛮难猜的。
但时间却不会因为卫言的思考停留，看著一分一秒走过的倒计时，卫言忽然觉得自己可以换个角度，站在夏鸣的视角去思考这个问题。
「首先，8根整翅直接上，肯定不够10位评委一人一份，必须改刀分割，保证分餐均匀。」
「其次，我这个位置，是在前面呈递了鲜味的基础上，唤醒评委的味蕾，让他们对后面的主菜更有期待。」
「菜品需要有特色，但起的调子不能太高，盖过主菜的风头。」
「我这道菜卡在荤素热菜的位置，除了鸡翅，必须配素，还要和前面的鲜口拉开层次，又不能脱节...」
「等等...」
卫言脑子里忽然灵光一闪。
「对啊！我为什么非得盯著已经有了的国宴看呢？」
他觉得从一开始，他的思路就钻了死胡同。
他一直把自己困在必须照搬「国宴现成菜单」的框架里，可夏鸣当初定调的时候，说的是「国宴级淮扬菜标准」。
这说法很明显就是让他们根据实际情况调节，而不是死守老菜单现场模仿。
不然也不会说，在味型框架内，可以按需增减调味料。
「那按照夏鸣那句话的意思，所谓的「荤素热菜」，就是在淮扬菜的正统味型框架里，用鸡翅搭配素菜，做一道完全贴合宴席逻辑的过渡菜。」
「在此基础上，最好还能给后面一道料理添色。」
跳出了思维定式，卫言的视野瞬间开阔。
「我知道了，这么算的话，夏鸣一定在1号位。」
「只有他在1号位，才能把鸡
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