第422章食臭者盛宴即将开启，提早准备，夏鸣的改良版蒜泥白肉...
第422章食臭者盛宴即将开启，提早准备，夏鸣的改良版蒜泥白肉...(第4/7页)
好的肉形是规矩的矩形，最好的肥瘦比是3：7。
市面上小饭店里的蒜泥白肉偶有用五花肉的，五花肉偏肥，冰镇后油脂凝腻，口感发闷。
如果选用最正宗的「二刀肉」，按照适配的手法，确实可以做冷食。
但这本身对猪肉的品质会有一个较高的要求，因为二刀肉肌纤维偏粗，冰镇后肉质收紧，本味腥气会被放大，普通鲜肉冷吃极易显腥。
隋戊佰两者都吃过，也清楚他们的特点。
前者温热的「蒜泥白肉」，肉味十足，口感温和，肉片入口即化。
后者微凉的「蒜泥白肉」，口感相比前者带著一股脆劲，清爽开胃。
但无论从哪个制作方式来看，这道料理的基础逻辑，本身就已经与「循环轨道」错位了。
因为，隋戊佰知道，现在很多店铺里面卖的「蒜泥白肉」，底下的酱汁是一早就给调好的。
但实际上，传统的「蒜泥白肉」，为了保证每片肉最新鲜的味道，和食客自己的一些口味调整，所有的配料都是分开的。
也就是「蒜泥」「复合酱油」「红油」「葱花」都是分开的..·
真正吃的时候，片好的薄如蝉翼的肉片，需要叠在一起，然后依次浇上「复合酱油」
「红油」和「蒜泥」，最后点缀葱花才能开吃。
等到这些步骤都完成了，白色的盘子里也早就被红油浸满，按照现有的规则，红油也算重量.——
就算再厉害的厨艺，也没法让所有人把盘里的红油都处理干净。
除非，夏鸣能将所有的酱料包裹到肉里，形成统一的料理口感。
但是，无论是「冷吃」还是「半温吃」的「蒜泥白肉」，都离不开「复合酱油」。
而这个「复合酱油」一般的做法，是取桂皮、香叶、八角洗净，加水煮出香料水，再兑入原味黄豆酱油，加入红糖小火慢熬，熬至能微微挂汁，才算完成。
这使得这个酱油，口感偏甜，需要搭配红油一起食用。
如果是「半温吃」的「蒜泥白肉」，酱油和蒜泥可以包裹，但这红油怎么包得住？
真把蒜泥白肉当塑胶袋用？
怕是不太现实——
如果是「冷吃」的「蒜泥白肉」问题会更大。
肉片温度偏低，红油虽不会凝固，却会变得稠厚发黏，裹在肉片上极易结块。
这样既影响口感，又让重量更难把控。
所以，综合来看，「蒜泥白肉」这道料理无论怎么处理，都不太像「循环轨道」上会出现的料理。
夏鸣自然知道隋戊佰在想什么。
「我希望制作的，并非传统的蒜泥白肉，你们可以理解成是「改良版」。」
「也正因为做了某些改良，所以我需要你们尽快掌握这道料理的一些部分，等到后续料理推出后，这道料理就需要你们负责
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