第412章温度与风味，从什么时候出发都不晚，夏鸣的择徒要求？
第412章温度与风味，从什么时候出发都不晚，夏鸣的择徒要求？(第3/8页)
米明白，这种「加法」已经涉及到西餐料理的底层逻辑代码了。
这是时代与全球西餐食客共同造就的结果，就和夏鸣之前说的「控温」一样，已经成为了西餐的特征之一。
相反，华夏厨师对于「料理融合」艺术的理解，更多点在了「味型」与「食材」的结合上。
自古以来，华夏厨师都崇尚「五味调和」，又因为华夏历史起起伏伏，作为一个农耕大国，总会遇到「食材」不那么顺心如意的时候。
在只有「不契合食材」的情况下，为了让其更好下咽，华夏厨师从「控火」「调味」
等方面去做了发展。
最终，让「食材」与「味型」完美融合，成为不可分割的整体。
又因为华夏厨师不停的探索「味型」，导致很多原本看起来很难被食用的「食材」，被完美利用起来。
特别是「内脏」「某些边角」，还有风味极为明显的「野菜」.
西餐不是不能去处理这些食材，从技法上来说，他们也可以处理「大肠」，处理「肺」「腰」等下水部位...
但其处理的复杂程度很多时候超过食材本身的价值，更关键的是，西方畜牧工业大多完善，肉就是日常消耗品，民众已经习惯了拿肉当做主食。
这导致，他们很多料理，在「气味掩盖|这个特点上，是没有华夏厉害的。
同样，在「味型融合（复合味）」这个技法上，华夏料理是稳压西方料理的。
而通过「味型衍生」，又会出现一个很多时候只有经验丰富厨师才会理解的概念，即「食理」。
「食理」其实更多时候是一个宽泛的代词，只要是有经验的大厨，多少都会对料理有著一定的理解。
这些理解一般来说都不太相同，华夏与西方的差距更是不小。
「食理」没有完全的对错之分，但是会有公认的逻辑，和一些前人已经留下的优秀配比。
无论是料理烹饪中的「复合味型」「固定食材搭配」，还是调酒师最常见的「酒品配方」，本质都是「食理」的一种。
身为华夏厨师，夏鸣对于「食理」还有「融合」的掌握程度肯定是极高的。
在这个方面，弗拉基米不会有任何质疑。
既然夏鸣在这两项上有极高的造诣，那就一定能触达烹饪风味的顶级阶段。
【食合共生】
「不同的食材，在不同的搭配，不同的剂量情况下，能出现成千上万种风味倾向。」
「如果真如夏鸣所说，这张配方的创造者拥有极为良好的理论知识，且有大量科学数据做支撑。」
「那么在【食合共生】的基础上，夏鸣完全可以针对性利用温度阈值，人为操控馅料的风味变化。」
别看弗拉基米想的简单，但实际上，这种「风味引导」的过程中，充满了
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