第411章陌上花开？百花十二色，团队赛后的额外彩蛋（7K大章）
第411章陌上花开？百花十二色，团队赛后的额外彩蛋（7K大章）(第3/8页)
的形态。
「不对，这绝对不是单纯的「勺拨」..
17
杨夫瑞此刻已经无暇管徒弟了，他在原地转了两圈后，快步走到自己客厅的书架旁一顿翻找。
最终在角落里找到了一本古朴的手札。
一旁的徒弟看到这个操作微微一愣，因为他认得那本手札。
这手札，还是他当时去「青区」参加活动，从一个地摊上淘的。
回来以后当宝一样送给师傅，然后被杨夫瑞小骂了一顿。
「有没有脑子啊，不知道哪里造假的，私下用旧纸印点东西，你也信？」
「前半段也就算了，看看这后半段，你跟我说说哪家古籍能拿近代白话写啊！」
徒弟其实也是一片好心，被骂了总归有点不舒服。
没成想，第二天杨夫瑞就让他的夫人把徒弟的花费给送过来了。
还提醒他，心意是好的，但要学会甄别。
「不是假的吗？怎么师傅又给翻出来了？」
就在徒弟好奇之时，杨夫瑞打开手札前半段开始细细翻找，最终恍然大悟。
「奇了，奇了，还真有这种手法？」
一旁的徒弟见状也是上前询问杨夫瑞怎么了。
杨夫瑞拿著手札，坐回平板前。
「「青区」的环境你是懂的，全区海拔都较高，特别是「于树」「果若」一带的牧区，那都是3~4000米的海拔。」
「在这种海拔下，要想用水油面包裹油酥形成多层结构，受热后，利用其内部水分汽化产生的高压蒸汽，做到「完美塑形」是很难的。」
「稍微不注意，就容易形成「死酥」。」
「但古人的智慧是无限的，既然环境不允许，那就从手法上弥补。」
「不是温度达不到吗？在配方不改的情况下，利用锅底温度比锅面温度高，且稳定的特质，将酥用勺子带到油底炸制。」
徒弟愣了一下。
「啊，油底，那一「塑形」油不就全进去了？」
杨夫瑞连连摇头。
「不，塑形的高低只与油炸的温度与速度有关，这个操作最难的点，是在油锅里，酥的塑形需要撑开周围的油膜，所以难度奇高无比。」
「夏鸣炒勺操作的核心，是在拉高酥点，并快速下坠时，在油锅内部注入极小范围的空气。」
「虽然这个空气层很快会被油掩盖，但酥的外皮却可以在此时获得喘息的机会。」
徒弟眼角抽搐了一下。
「开什么玩笑，这种操作搞完了，酥还要吗？不都碎成渣渣了？」
杨夫瑞嘴角微微露出一抹笑意。
「站在白案的视角上，这看似确实无解。」
「但恰恰，这个夏鸣他不只是一个白案厨师。」
「你只学了白案，所以不能理解，在烹调一道中，除了火功，勺技也是必须掌握的。
「」
「老式白案对于勺的运用
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