第399章乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！
第399章乾坤蛋，极致的鲜盖过一切！清水面？宴席料理的...联动性！(第3/7页)
蒸制后又拼合回去。
这样就能方便老者食用，起到养生，促进食欲的目的。
「但夏鸣这边却很明显与我见到的「乾坤蛋」不同，首先就是完整性！」
弗拉基米自认自己还没有老眼昏花到看不出蛋白分割的刀痕。
所以唯一的解释，就是夏鸣一开始在「生蛋」期间就将蛋白与蛋清分离了，之后将高汤精心处理过的食材放入后，与蛋清同时加热。
但这里面就涉及到一个很关键的问题了..
吃过鸡蛋的朋友都知道，一颗完整的鸡蛋，无论蒸煮，都会在其大头那边形成一块明显的空区。
所以吃水煮蛋时，很多人的操作方法，都是将大头敲开，然后从那个角度开始剥。
一般来说，越是新鲜的蛋，烹饪出来其空区会越小。
而夏鸣所制作的茶叶蛋，就是新鲜鸡蛋的模样，也就是说，就算鸡蛋开口，也只开了一个小口。
这个小口甚至都不足以将熟鸡蛋的蛋黄取出，只能在鸡蛋还是流体时操作。
但这样一来，虽然可以无伤取出蛋清和蛋黄，但馅料就不太好装填了。
「一般厨师处理这种鸡蛋，都是用开蛋器均匀的将鸡蛋顶部或者尾部取出一块。」
「为了保证馅料好塞入，开口都比较大，但他这个太小了。」
弗拉基米为什么不考虑夏鸣是先把鸡蛋壳破口开大，而后放入馅料后，将蛋壳封好，再进行操作呢？
那是因为夏鸣呈现料理的形式并非是蒸蛋和水煮蛋，而是「茶叶蛋」。
任何一个在家烹饪过茶叶蛋的网友都知道，茶叶蛋分为「全蛋」「碎纹」「溏心」
「茶皮」...大致四种做法。
如果使用正常鸡蛋，这四种处理手法的区别，只在于对「壳」与「温度」的掌控。
首先排除依靠温度制作出的「溏心茶叶蛋」，剩余的三种名称，分别代表茶叶蛋的三种纹路状态。
「全蛋」就是白煮茶叶蛋，也就是在做好了水煮蛋后，不经过任何处理，直接将完整的水煮蛋放入茶香卤汁中熬煮。
这种做法的优点就是省事..
缺点也很明显，那就是因为有鸡蛋壳的隔离，所以最终做出的茶叶蛋和水煮蛋一样都是纯白。
内里茶卤的颜色一点也没渗透到鸡蛋表面，最终的成品「全蛋」更多是带上了一丝茶叶香味的普通水煮蛋。
而「碎纹」就是网友们见到最多的一种茶叶蛋了，也就是很多便利店里卖的，会为了入味而把蛋壳敲碎，烹饪后，会在蛋壳上留下不规则花纹的茶叶蛋。
这种茶叶蛋解决了「全蛋」的问题，但又带来了另外一个问题，那就是味道不均匀。
「一般「碎纹」的茶叶蛋，其深色纹路部分入味，但浅色的类似水煮蛋的位置不入味「」
。
「吃起来时
（本章未完，请点击下一页继续阅读）