第393章屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...
第393章屈誉，百厨归源，湘西燎熏技艺之大成「夜燎星火」...(第3/7页)
色自然。
「还有其他答案吗？」
屈誉听闻后眉眼流淌过一闪而逝的疑惑，而后认真观察，最终摇了摇头。
「王爷爷，我怎么看，都是「莱芜黑猪」。」
王意均点了点头，而后看向尹盛江。
「盛江，你说呢~」
尹盛江倒是一点都不客气。
「此蹄皮厚，胶质含量高，肉质肥瘦相间，确实有「莱芜黑猪」的特征。」
「但，从侧面看去，能清晰的看到边缘肉质呈现漂亮的大理石花纹，并且从骨型判断，其前肘骨骼异常规整，不止没有腥臊，甚至有种隐隐的陆生猪的油脂香。」
「这是一般「莱芜黑猪」无法达到的，所以，这只应该是有著「鲁区黑猪之王」称呼，胶区本地原生珍稀精品黑猪...」
「里岔...黑猪」
听到「里岔黑猪」这几个字后，乔若宁微微一笑。
「没错，这确实是「里岔黑猪」~」
无视了一旁有些尴尬的屈誉，尹盛江笑著点点头。
「这一只肘子可不便宜，看来今天是有口福了。
似乎是听到「口福」两个字，众人背后的房门悄悄的打开了一条缝隙，缝隙之中，郑梓函静悄悄的看著厨房这边发生的一切。
也就在王意均这个小小的考题结束之时，夏鸣却是已经从灶台的一角拿出了不少木材。
微微一闻，夏鸣伸手拿起其中一根苹果木，而后手轻轻一掰，就将木材上半掰断。
接著，他找了个铁盆将木材下半放置其中，而后对木材中心猛的一击，只见苹果木被他轰的四分五裂。
夏鸣顺手将外表层较厚的部分抛去，只留下中心的部分，接著再拿过一根枣木。
以掉落到铁盆里的苹果木木屑为引，枣木与苹果木3：1的比例点燃，在经过了大火灼烧后，木材逐渐趋于碳化，也就在此时，夏鸣对著盘中泼洒了点点黄酒。
滋啦一声，火焰明显变得更加旺盛，夏鸣拿过一旁的肘子悬空吊起，开始进行第一步「燎制」。
其实，在一般的家用情景下，高温喷枪比用木头直接燎更简单，也更安全。
可这样操作，一定会残留少量燃气味道，对于味觉不敏感的普通人而言，这种味道可以在后续的步骤中被掩盖。
但对于此刻在场的几位顶级厨师来说，即使是这样细微的差距，都会影响最后成菜的品质。
使用「果木炭」就没有这个问题，因为它本身无异味，且火力充盈而旺盛，还能给肘子附著上淡淡的果木香。
所以在乔若宁这边有存货的情况下，夏鸣自然是毫不犹豫的就用上了。
随著炭火慢慢灼烧肘子的外部，表皮开始迅速变黑，就在猪肘的整个皮面被燎制了一遍，表层微微有点起泡时，夏鸣顺手拿起盆边预留的一根较长木炭。
只见这木
（本章未完，请点击下一页继续阅读）