第372章海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~
第372章海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~(第1/7页)
第372章海外与华夏的盐理之差，谭知风的包子，原来...你在这啊~
盐...
对于华夏人来说是烹饪永远绕不开的词。
即使是最穷苦的人，也知道不吃盐身体会出问题。
甚至要闹到去挖土盐（完全未处理过的盐块）。
去吃滩渍盐（动物会寻找天然盐泉舔舐，穷人跟在动物后，找到目的地后收集盐霜）。
吃晨露盐（盐碱地，老墙根，洞穴壁上因为自然温差天然结晶的盐）。
甚至是吃草木灰盐（也称钾盐，野外求生绝境时保证最底线盐供给时才会使用，在非传统小吃，例如咸水粽，灰水粑中和情况下，无论食用多少，都会对身体有危害）。
从这里也能看出，古人为了找盐付出了多少心血。
当然，现代科技发达了，都市普通人吃的基本都是精盐，甚至是加碘的精盐，盐的价格也被调节到了一个大众完全负担得起的程度。
但是不同地区的盐，其实还是有少量区别的。
夏鸣一边品尝著3分熟鹿肉带来的原始口感，一边在心里思索著。
「一般来说，网友们能在超市里面找到的盐，大致分为「海盐」「湖盐」
「井盐」「矿盐」四种。」
「而所谓的「精盐」，本质上只是一个「标准」，不管是哪种盐，只要经过高度提纯，最终变成洁白，细腻，易溶解，杂质少的盐，都可以被称为「精盐」。」
缓缓的品尝了一口历时两年半的葡萄酒，夏鸣微微一笑。
「华夏境内的盐80%~85%都是井盐或者矿盐，海盐占比不高。」
「而在西餐料理中，则几乎不会出现华夏精盐的身影，他们使用最多的，是「海盐」和「犹太盐」。
「前者顾名思义是海水粗制盐，本身并不一定是纯白色，细分有「细海盐」
和「粗海盐」。
「「细海盐」在西餐中的用途可等比对换至华夏的「精盐」，也是法餐，意餐后厨最常见的袋装盐。」
「「粗海盐」则是与华夏的「粗盐」用法类似，主要是用来做腌肉，盐水卤，烤海鲜，牛排等料理的，特点是入味慢，味型均匀，咸味相比细盐轻。」
「「犹太盐」则是一种被简单加工过的盐，最早是犹太区人用来洗除肉的血水的，后面被广泛用于西餐的原因，是其咸度只有「细海盐」的1/2，在需要控制咸度的场景下极其适用。」
「排除开这些盐以外，西餐常用的盐还有「片海盐」「盐之花」和「异色盐」。」
「「片海盐」源自绅士国，盐本身呈现小薄片状，经过烟熏加工后会变成西餐较为常见的「烟熏盐」。」
「「盐之花」源自高卢，可以说是盐中贵族，色偏灰，咸度低，味道轻盈，一般只有高端的西餐厅才会使用。」
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