第369章隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！
第369章隐藏难题，四问难解，天才的创意，抱歉...时代...变了！(第3/7页)
们那的凡人高的多，但依然鲜少有人突破百岁。
更何况根据古籍记载，过去的都市曾经发生了两次全球战争，内忧外乱导致大量的文化遗失。
在这种情况下，很多所谓的「古谱再现」，其实有很多是后人逆著推演出来的。
就和夏鸣复原「透丝剞」一样，没人知道现在留存的「勃艮第古法红酒炖鹿肉」是否真是「高卢宫廷御厨」的手笔。
但有一点是可以推测到的，那就是复原「古菜谱」时，厨师为了看起来真实可信，一定会大量参考当时的史实。
为了避免被误会，或者与后续传出的残次版拉开差距，这个厨师会尽可能的还原当时的状况。
「也就是说，无论是「真古籍」也好，还是「复原古籍」也罢，「焖」字都是具有参考意义的。」
而这恰恰就是夏鸣觉得这道料理，最具争议的地方..
「法餐中，「红酒炖牛肉」的时间往往根据部位来协调，一般在2小时~4小时之间。」
「因为以红酒作为食材时，并不是炖煮的时间越长效果越好。」
「红酒中的「单宁」是用来软化肉质的，而「单宁」在经过长时间的高温加热后，会散发出完全无法去除的「苦涩味」。
」
「同样，在平原上鹿肉也不可能煮到18个小时，就算是老鹿的胸口筋膜块，11个小时的炖煮也早就软烂的不行了。」
「所谓的「三蒸解构」的基础逻辑压根无法成立...」
虽然看起来「勃艮第古法红酒焖鹿肉」只需要借用「味型」，但仔细的分析后，夏鸣却觉得整道料理透露出好些奇怪的点。
「煮不像煮，炖不像炖，那个年代的厨师又不可能掌握稳定的「低温慢煮」
手法。」
「那这样看来，这个料理从头到尾都透露著古怪啊！」
明面上看起来，他虽然被摆了一道，但无非也就是将原本的近代料理，变成了一道「古法料理」。
味型上因此也变得更复杂了一些..
可在仔细品尝与思考后，夏鸣终于发现这道料理内里的问题越来越大。
至少现在他都遇到了四个..
「1.成年的鹿腿带筋腱子肉无法承受18小时的炖煮。」
「2.勃艮第红酒最多只能炖煮1小时]
「3.最终呈现的「古法红酒焖鹿肉」汤汁有些过于粘稠」
「4.料理中蕴含了一种天然甜感，这种甜味有一部分来自于鹿肉的血水，但还有一部分暂不知晓来自于何处。」
「留下菜谱的这位厨师，一定选择了一种较为繁杂的手法来呈现「鹿肉」，才会导致其「味型」并非完全由上面的酱汁决定。」
「这使得这道料理整体逻辑完美自洽，如果我真的只复刻单一味型，最终呈现的料理风味一定会与现在有差别
（本章未完，请点击下一页继续阅读）