第353章埃莱娜几乎完美呈现，看不懂夏鸣操作的众人，那个..难道是
第353章埃莱娜几乎完美呈现，看不懂夏鸣操作的众人，那个..难道是(第3/8页)
种已经经过处理的肉类，「嫩笋」的口感与味道，正是来源于嫩笋的内部。
新鲜竹笋从采摘开始，内部的生物分子就处于持续的动态反应中，多酚氧化酶导致笋变黄、淀粉酶分解多糖导致笋失去脆嫩口感、细胞呼吸消耗风味分子..
一切的一切总结成一句话。
【嫩笋放久了会变味，这是不可逆的。】
而夏鸣刚才的举动，分明就是有意在保存嫩笋的形态。
对于「华夏料理」来说，解决方式有很多种。
例如「腌制」「煮熟」「抓紧时间生切」，但放在「分子料理」的视角上，它的可控性就特别低了。
「特别是现在才是比赛刚开始，我都不敢想像，这个笋在比赛场内那温暖如春的环境中，2个小时以后是什么状态。」
「要知道，「真正的新鲜」和「新鲜」之间，亦有不同。」
也就是在两人讨论之际，教练室内的钱意冰也是狠狠捏了一把汗。
他是见过夏鸣制作「分子料理」的，知道夏鸣有著极高的「分子料理」天赋。
他原本以为夏鸣会毫不犹豫的掏出「冰晶鱼露」，毕竟在他眼里，「冰晶鱼露」对于分子料理的某些探究，其实是不比「分子米饭」低的。
更关键的是，「冰晶鱼露」搭配了「蛋白鱼肉」的口感，应该是远超「分子米饭|
的。
交流赛归根结底还是一场「烹饪比赛」，搞学术的回自己研究院去不好吗？
可夏鸣却选择了「嫩笋」...
「他是不是想要做风化处理...但问题是3个小时的时间，风化处理的笋很难达到最佳状态。」
「或者是「风化」后「结晶」，不太可能，这玩意理论实现起来毫无意义，更别提直接制作了！」
「笋汤...笋汤能做什么？做云雾吗？」
钱意冰看著夏鸣的操作是越看越迷，这么多年的「分子料理」研究，这一刹那差点被颠覆了。
「球化？雾化？凝态？气化？」
「对哦，气化！会不会是要做气化！」
钱意冰想起来一种他自己研究的以「自然笋香」做提取的料理方式。
他记得，夏鸣应该是无意间瞄见过他那份材料的。
「可那东西现在才存在于理论之上，压根就没有实践案例...」
钱意冰纠结来纠结去，最终是叹出了一口气。
因为他发现，他是真的看不懂夏鸣想干嘛了..
比赛场内，夏鸣将处理好的笋放置在了「专业控温设备」中，设定了一个一早就计算过的数值，在这个温度与湿度下，笋的缓慢衰老，但并不会完全不变。
他需要的，就是2个半小时后，笋能达到最理想的状态。
「太过鲜嫩的笋充斥著一种「稚气」，虽然适合表现朝气蓬勃的感觉，可与我制作的料理概念相悖
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