第349章像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？
第349章像牛排的塔塔？违规的食材，这...究竟是...什么东西？(第2/7页)
气。
但很明显，这些与夏鸣的料理不说毫无关系，也是相去甚远。
夏鸣确实用的是高品质的「菲力（牛腰椎里脊肉）」，这个部位是牛身上最嫩、筋膜最少的部位，之前也多次介绍过，不再赘述。
抛开牛肉不谈，后面的调配料则完全不同..
最关键的是，法式牛肉塔塔是不需要素高汤这种东西的..
「那你觉得，它像什么呢？」
听著艾伦的话，夏一天看了看屏幕内的料理，缓缓的开口。
「它好像不太像我们一般情况下理解的料理，它应该拥有塔塔的很多特点，但肯定在其他地方做了改良或者强化。」
「艾伦，你觉得，它像什么呢？」
艾伦听到夏一天的反问，回头看了屏幕一眼，最终缓缓开口。
「在我看来，它还具有部分「寿司」与「牛排」的特征...」
「「凤凰火」这把刀你应该没忘记吧，夏鸣使用的手段，非常像「凤凰火寿司」的用法，但切出来的成品，却似乎与之不同。」
夏一天点了点头，他其实一早就注意到了这点。
之前在「神前川俊郎」与「白素素」对战时，「感温刀」就已经被大众所熟知，而「刀落融脂」则是「凤凰火」正确使用后的效果。
可两者还是有不同之处的，例如「神前川俊郎」用来做寿司的牛肉，是日出之岛的」
和牛肩胛里脊」。
虽然和「菲力」同属于「里脊」的范畴，但那部位比菲力便宜，也有「伪里脊」「小众里脊」之称。
在当时比赛的情况下就是位置更偏，且更适合做牛肉寿司。
相比菲力，它脂肪含量会高一些，就像当时「神前川俊郎」做的那一块，是带有明显雪花脂肪感的...
因为「凤凰火」可以将刀表面温度加热到50~60c，卡在脂肪的临界点，所以可以增香。
但这里有一个特别需要注意的关键..
「刀表面温度」≠「食材内里温度」。
而「食材内里温度」，又是判定食物生熟的关键..
「神前川俊郎」制作的牛肉寿司也好，虾寿司也罢，虽然在「凤凰火」的加持下，呈现了脂肪融化，还有焦壳的状态，但它依然是「生食」的范畴。
因为「熟食」的标准，应该是「食材中心温度达到足以杀灭致病菌的阈值并维持一定时间」，一般料理情况下需要内部受热55c以上，并持续加热1~3分钟。
当然，这只是一个料理概念，实际都市的烹饪环境中，是有打破这个逻辑存在的料理的。
最好理解，也最出名的，就是「低温慢煮」..
最低情况下，这个「低温」可以降到51c，甚至更低..
换算到牛排上的话，就是华夏人最不喜欢的「一分熟」。
当然，上面的都是「
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