第341章观念差距，试探，找到你了...我的宿敌...（7K大章）
第341章观念差距，试探，找到你了...我的宿敌...（7K大章）(第2/8页)
人不认识「奥古·埃斯科菲耶」。
看著他们点头，乔也是微微点了下头。
「后来法式料理风靡全球，为了「复刻味道」，精准定量成为常态，可以不恰当的说，法餐料理步入了「配方工业化」。」
「但华夏和高卢是不同的...」
乔望了一眼灯火璀璨的窗外，继续开口。
「华夏的历史太悠久了...」
「我们就算从罗马大帝开始算起，也不过就2000年出头的历史，但华夏，有接近5000年的历史。」
「就算你考据一点，从「古夏朝」开始算，那也有接近4000年的历史。」
「历史的经久不衰代表了传承的出现与消亡，而恰好华夏又是一个特别注重「农耕」的文明。」
「广阔的地域结合上交通的落后，使得这片土地上分化出各色的风貌，甚至同一片地区，都能有好几种风貌。」
「所以华夏的食材呈现出一种不可抑制的「本地化」特征。」
「华夏有个成语叫「南橘北积」，虽是识人，却也表现了那个时代的状况。」
「靠天吃饭的国度，就算是同一种蔬菜，北方种植，南方种植亦有差距，更别提灾年丰年...」
「食材的不稳定性，导致各个地区的食物出现了不同的分化，一个地区的厨师要是去了另外一个地方，所有的食材特性都有轻微变化，那他当如何呢？」
「就算不离开，只盘踞一地，每年气候收成变化，也足以影响料理口味，甚至一场早雪，一次晚冬，又当如何？」
说到这，乔拨了拨盘子里剩余的蟹粉豆腐，微微叹气。
「食材本身的不稳定性，让固定克数失去了意义，动态调配是一种智慧，也是一种为了能让传承留下来的妥协。」
「和我们国家不同，华夏的早期的历史中，厨艺传承是没有「宫廷厨师」主导，自上而下统一料理体系这个过程的。」
「传承的主力军大部分来自上层士族的「家厨」，下层的「酒楼」，还有市井的「庖人」。」
「家厨以照顾主人口味为目的，酒楼手眼相传，庖人则是因材而制，纵使也能相互转化，但传承的界限也是十分模糊。」
说到这的时候一旁的盖伦点了点头。
「是啊，像我看的《山家清供》，还有《东京梦华录》都有技艺的记载，里面就是重搭配，很少标明具体的用量...」
一旁的雅尼克瞪了瞪眼。
「你在看华夏的古籍，能看懂吗？」
盖伦笑了笑。
「很难看懂，他们古籍的描述有时很不准确，不过慢慢看，看的习惯了，总能知道上面写的是什么。」
雅尼克有点震惊，听盖伦的意思，他不是看翻译的？
「难不成，你会华夏文？」
盖伦微微摇了摇头。
「只会一些
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