第338章模仿继续，法式料理的核心缺失，我...讨厌拙劣的模仿...
第338章模仿继续，法式料理的核心缺失，我...讨厌拙劣的模仿...(第4/7页)
人，他们更喜欢「精细极致」，毕竟食材的极致也算是极致的一种。
虽然也有「法式洋葱汤」这种以简单食材做出极致味道的菜肴，但绝大部分情况下，都是「顶尖食材」+「顶尖技巧」的结合。
这种情况下就导致，法式料理衡量一个厨师有多优秀的标准之一，就是「本味调和」
也就是，所有料理的部分（包括技法，酱汁，搭配，酒水），都是为了调和平衡食材本身风味诞生的。
这种概念更偏「凸显食材风味」而非是「掩盖食材风味」..
为此，法式料理将「技」做到了某种极致。
众所周知，法式烹饪基础技法24种，只比华夏少几种。
在此基础上，华夏走了「技巧细分」与「地域细分」路线。
只简单的一个「炒功」就能分出「滑炒」「清炒」「爆炒」「软炒」「干炒」「抓炒」「小炒」「熟炒」8个变体分支..
其他基础技法更是变化无穷，也算是养活了一堆在厨协水小技巧赚贡献的厨师。
而法式烹饪则是走了「精致操作」搭配「酱汁融合」的路线。
四大母酱...
「贝夏梅尔（bechamel）」
「维洛特酱（veloute）」
「西斑牙酱（espagnole）」
「荷蓝酱（hollandaise）」
构成了法式酱汁料理的基石。
为此衍生出的「经典款酱汁」有近150种，要是算上厨师自己烹饪特调的，几乎趋近于无限。
高端法式料理几乎都秉承「一菜一酱」，以突出专业性，除非厨师公开配方，不然离开了这家店几乎就无法吃到一样的味道。
「雅尼克制作的「干煎龙利鱼」，本质上是四大母酱中「维洛特酱（veloute）」的轻量变体，也就是「白汤」+「黄油面糊」。」
「放到鹰之队自己的料理中，对抗这种有类似逻辑基底的料理并不容易。」
「但换到华夏这边，因为地域性与口味多样的特点，反倒是更加自如一些。」
夏鸣清楚，莉莉的料理沿袭自拆烩鱼头，鱼头汤「浓而不腻」「鲜而不腥」
，更换鱼头后多了一股海鲜风味。
「这种味道与技法对于除了华夏以外的评委，都有一定的稀缺性。」
「哪怕做的没有那么标准，只要口味到了，也很容易拿个不错的分数。」
「至于雅尼克，他在中段发现问题不对，临时修改浇汁，也是死马当了活马医...」
胶质口感对于一些评委来说体验会很奇妙，这也是莉莉拿分的依仗..
夏鸣其实不太在意别人模仿他的料理，因为很多情况下，他的料理核心的部分都是「技」，如果真的能在「技」上达到了他的层次，那也得先过触达灵魂这关。
但
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