第332章这就是牛叉，等等，你丫「叉烧」不烤是几个意思！（第一更）
第332章这就是牛叉，等等，你丫「叉烧」不烤是几个意思！（第一更）(第6/7页)
这味道直接将他对面前汤的气味探索全部封死，河野匡人惊愕的睁开眼睛，却发现对面的夏鸣不知何时掏出了一个大砂锅。
此刻他直接将砂锅当做不粘锅使用，开始煎一早就腌制好的「雪花牛肋」。
这一大份雪花牛肋，经过夏鸣的精心调配，就连最基础的「叉烧酱」也是他现场调配并浓缩的。
生抽，老抽，蚝油，黄豆酱，少许蜂蜜，麦芽糖，白糖，米酒，姜末，洋葱碎，蒜末，五香粉，陈皮粉，白胡椒粉，米醋，搭配清水。
这些调料在与高山由浩对决时就已经开始混合，在与五十岚风子对决时，夏鸣就凭借全程小火悄悄的在一旁进行熬制了。
最终形成的酱汁，咸、甜、鲜、辛、果香味相互交织，无单一味道突兀。
酱香厚重但不油腻，甜香绵长但不发腻，凑近能闻到淡淡的焦糖香和陈皮果香，与拿到的牛肉部位可谓是绝配。
在冰箱经过了足够时间的腌制后，牛肉通体呈现深褐色，带有若有若无的酒香，那是「玫瑰露酒」所带来的最纯正的香气。
原本新鲜雪花牛肋条是散发著淡淡牛肉奶香的，被处理过后，已经变成了深邃的复合肉香。
仔细闻起来，酱香、肉香、花香、果香交织，浓郁却不冲鼻。
搭配上油低温煎制后，会让这股香味即刻被激发，并最终呈现出摄人心魄的复合香气。
这香味落在河野匡人鼻里浓郁的可怕，但更让他感到懵逼的，却不是自己的感官被封住了。
「煎？」
河野匡人呆住了。
众所周知，「叉烧」之所以叫「叉烧」，其核心就在这个「烧」字上。
在粤语中，「叉烧」本义就是明火烤制，其发音也来自于旧时名为「叉烧」的工艺，即用铁叉串起腌制好的猪肉，悬于炭火上方烤制。
当然，放到现在的都市，为了口感与温度均衡，基本都是用烤炉来处理了。
甚至为此分出了「明炉」与「暗炉」两个烤法，前者外皮焦香，炭火气足，后者受热均匀，肉质细嫩。
但无论是哪种，都是拿炭火做为加热源..
而所谓的网络上流传的「煎叉烧」，本质上是一种妥协与改良，主要是为了满足家庭里没有烤炉，甚至连烤箱都没有的情况下想要品尝叉烧的愿望。
煎的叉烧炭火气很少，口味更是偏牛排，外部的脆皮几乎没有。
这料理别说和《食神》电影里面星爷的操作粘不上边了，真扔到粤菜餐厅里怕是都会被老师傅骂。
「夏鸣难道不会做叉烧？」
河野匡人的疑问一闪而逝，他今天就算被魔法变成一头野猪。
他都不会觉得夏鸣在这样的场合会掏出一道自己不会的料理，就为了给「赔然销魂饭」再炒一波热度...
毕竟人家都已
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