第316章可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上..
第316章可乐饼变奏曲，被拍碎的大蒜与无尽的深渊...这一场你上..(第6/8页)
「类同焦香反应」。」
「当大米受热至140c以上，其内部的淀粉与蛋白质会逐步发生「美拉德反应」，这正是茶叶烘焙香气形成的核心机制。」
「「还原糖」+「胺基酸」经过一系列复杂反应后，会散发「吡嗪」「呋喃」
「醛类」...香味物质。」
「两者的焦香有共通之处，所以闻起来会有一点点类似。」
「在没有油脂干扰的情况下，这些香味会被激发的更完整，只需要少量米，在合适的温度下就能做到这点。」
「我们华夏常见的「炒米茶」在泡水后就能品尝到其中的焦香。」
「当然，这种焦香遇水后与真正茶叶浸泡后的味道还是有很大不同，如果想要完全做到一样，怕是只有「玄米茶」比较合适了。
」
「但玄米茶里有茶叶，这已经算是另外的料理了。」
听了他的话后，埃娃若有所思的点了点头。
也不怪她疑惑，墨系哥料理以「玉米」「豆类」「辣椒」为基础构成，饼类是主食，料理标准口味一般由酸辣鲜咸构成，核心味型为「辣中带酸、鲜中带香」。
当地几乎不吃华夏料理定义中的炒饭，且那边的米以「长粒白米」为主，更适合煮。
处理手法基本都是煮完以后搭配烤肉、卷饼、炖菜，主要用途是吸收酱汁风味，单独吃煮米饭的也不多。
当然埃娃也是到各地多处见识过的，但一份完全没有使用油的炒饭，确实是她生平第一次见。
就在此时，「千利修次（日出之岛）」忽然提出一个关键点。
「这食材是一份新的米饭，按照蒸煮时间来看至少需要半个钟头。」
「再考虑到米饭松散的时间，水分流失的速度好像不太对...是用了烘干机吗？不像...」
「总不能是直接炒的吧...」
相比埃娃，千利修次可谓是华夏通，他自从当上美食评委后，几乎一半的休闲时间都泡在华夏这边。
并且他极富研究精神，很多料理的底层逻辑他都亲自做过对比实验。
他出的好几本料理书在业内反响都很好，可以不夸张的说，日出之岛的厨师想要对华夏料理有最完善的第一印象，买他的书准没错。
只是可惜他厨艺天赋实在平庸，不然说准他会不会站在赛场之上。
对于千利修次的这个疑问，江宴清无法作答。
因为他和千利修次有同样的困惑..
身为华夏本土美食评委的江宴清都无法回答，其他人更是摸不著头脑了。
只能错开话题，说下去以后再找制作这道料理的厨师单独询问。
该聊的也聊的差不多了，众人也是纷纷开始对夏鸣的料理评分。
和其他打分不同，因为是交流赛，所以评委的分数是不记名的，上面只公布总分。
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