第291章「拔丝玲珑菜心丸子」切开后，那鬼斧神工的设计（8K大章）
第291章「拔丝玲珑菜心丸子」切开后，那鬼斧神工的设计（8K大章）(第6/9页)
可以说，他看过厨协现今为止所有的「技」，无论大小优劣，一共1万9千多种。
剔除，筛选，总结后，最终留存了400多种用于研究记录，他自己为了看起来清晰，将其总结成了五大基础，十五个大类。
夏鸣这个手法，明显是「火功」下属的「控锅」类的「技」。
在这个技中，他印象较为深的是「霜丝带雪」还有「油润锅」。
前者是「挂霜」的技巧，表演性质十足，现场真的如同下雪一样好看。
后者是一个基础技巧，逻辑与夏鸣使用的「旋油法」有些类似，但想要做到油转锅边而不飞溅，却也极其考验厨师的控制力。
当然，「油润锅」和夏鸣的「旋油法」相比，简直幼稚的像个孩子。
屈皓此刻只是呵呵笑了笑。
「没见过就对了，这技巧压根就没收录在厨协里。」
「我能知道，还得是上次盛江给我看了视频。」
「当时我只觉得有点离谱，但实际想来用途可能没有那么广泛。」
「现在回头看，还是老了，思维狭隘了。」
「如果能上下分层做拔丝的话，那么这个手法的前景远超想像。」
「你想想，这要换成其他的一重一轻两种食材，是不是就可以出现一锅炸制，两种口感的区别！」
「不敢想，简直不敢想...」
「哎，但这技术要求也有点太高了，单臂力道是基础门槛，就算是年轻力壮的后辈，也不一定能举的动啊！」
就在屈皓感慨之时，吴广元眉头却是皱了起来。
「不对啊，老屈，锅底和锅中层温度不同，底下至少温度高个7~8c。
「旋油法确实惊人，但并没有从根源上解决底下糖可能焦化的问题啊！」
听到吴广元的话，屈皓一时语塞。
「好像是这么个逻辑，难不成，还有我们不知道的细微操作？」
就在他话音落下之时，镜头里的夏鸣却是直接单手将锅举到了一旁，接著直接对著早就准备好的笊篱猛的一倒。
然后只见24个小球里啪啦进了笊篱之中，可底下的糖液却是一丝一毫也没有渗漏进去。
看著面前的糖液，夏鸣眉头微微一挑。
「成了~」
说著，他手臂再次左右晃荡，将糖液外的油基本都处理干净了，这才将锅放了回去，然后找了个笊篱将旁边的二十四个小球盖住，接著双手拿著笊篱晃动。
随著晃动，小球中残余的油很快被甩出，而后，他一把将其倒回了锅内。
接著他取过炒勺，将之搅拌了一下，然后倒在了一早就均匀涂抹上了油的盘子里。
趁著还热，夏鸣取过一支铁签通过外面的开口扎入菜心小球之中，然后，另外一只手拿了两个筷子。
随著两个筷子交错，原本的「玲珑菜心丸子」内部的小
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