第236章评委为了一副鸡壳？竟然当着直播争
第236章评委为了一副鸡壳？竟然当着直播争(第2/5页)
味」通过勾兑合适比例得到增幅，世界上真存在这样的技法吗？”
和谭知风想的不同，尹盛江更倾向于夏鸣私下接触过「白水吊汤法」，并将之改良。
所谓的六个汤桶，其实是以「白水吊汤法」为核心，并辅以老汤所达到的效果。
“在很多老的饭店中，有些「高汤锅」还有「卤汤锅」是会被反复使用，并持续维护，这里面就是老汤。”
或许在现代养生学的普遍判断中，老汤的各项指数多少有点超标了。
但经过多次烹饪后叠加的风味，是远比单次烹饪更加浓郁的。
就以老卤汤为例，绝大部分家庭卤煮无法做到饭店或者专业店里的味道，很多时候并不是卤水本身调配有问题。
现在知识公开，很多基础配方网上随便搜搜都有。
能拉开香味差距的本质，是多次重复卤制后，肉味与脂肪混合进入卤汤的效果。
同理，有些专门卖牛肉面或者大骨汤面的店面，也会使用类似手法。
这种累加起来的鲜味，在合理的运用下会自然的散发出鲜香。
这种感觉不是一勺味精，或者鸡精，能替代的
其本源来自于对食材香味提取的运用，相比来的比较猛的调味料，它吃下去后，并不会给人以口渴的感觉。
当然，尹盛江清楚，“添新料、留老底”的手法并不难.
但夏鸣竟然能在比赛场上，将汤熬到与老汤香味无异这就有点令人讶异了。
“所以，这汤里，究竟蕴藏了什么秘密呢？”
感受着香味在评委席扩散，七位评委脸色各异，但此刻，他们心中都有同一个想法。
那就是将夏鸣这看起来简单的料理拿起品尝，看看这鲜味之下，还有什么惊喜。
但夏鸣似乎和没有感受到评委需求一般，在掰了一下鸡架后，就再也没有其他动作了。
他好似对分配鸡架不感兴趣，在等着评委自取。
白素素见状眼睛眯了眯，之前也不是没出现过这样没有分盘的情况。
但前面的选手至少会切一下，哪里像夏鸣这样，干站着，就要等评委动手。
若是往常，白素素肯定以细节问题开始给夏鸣进行扣分了。
但此刻，被香味完全吸引住的她，最终选择戴上手套，亲手分解。
可就在她手套刚戴上时，一旁的尹盛江却是抢先一步站了起来，那动作中表达的意思，分明是.
“我来拆，你们选就行。”
白素素见状也停下了手，看尹盛江操作。
尹盛江对鸡骨明显极其了解，几乎没费什么力气，就伸手将鸡骨沿着骨点关节分解成七块。
也就在他将鸡骨分开后，其内里蕴含的香味已经再也无法掩盖
众人的食欲完全被气味所勾起，也不在意镜头了，纷纷选择伸手选择了各自想要品尝的部分。
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