第227章刀工24技，不止是两面刃，竟然还是
第227章刀工24技，不止是两面刃，竟然还是(第2/4页)
钟英说罢，眼里闪出浓烈的兴趣。
在厨协里，他是不折不扣的刀痴。
当然，不是痴迷厨刀的痴，而是痴迷刀工。
华夏厨师流传到现在，常见的刀工有「24种」。
一般师傅，将其称为「刀工24技」。
其中包括12种直刀切，6种平刀切，3种斜刀切，3种混刀法。
如果类比到绘画中，这24种基础刀法，就可以看成是24色的颜料盘。
理论上完美掌握24种基础刀工，就可以融会贯通，切出至少40多种基础刀工以上的变种。
但看起来容易，实际上是一点都不简单。
基础刀工虽然易学，但想要全部掌握却难如登天。
很多厨师，每日磨炼，十数年也只能将其中的一小半练习成本能。
毕竟厨师是要吃饭的，就算是切配师傅，所切的原料也是根据饭店自身菜单来安排的。
为了保证饭店的上菜速度，绝大部分特别耗时的菜品，寻常饭店是不做的。
这也就导致厨师习惯性偏科.
抛开这些外部因素，大部分厨师常用的基础刀工可能只有8~12种。
这种情况当然足够面对开店的食客需求，但想要攀登高峰却是难上加难。
大部分厨师都是使用的「王青锐」的那种传统模式即在保证自己刀工的基础上，掌握2~5种高阶刀工技巧。
对于天赋有限的人来说，这是非常划算的选择，毕竟一道料理好吃与否，刀工只决定了一部分。
但胡钟英不同，他个人对刀工特别痴迷，在当年创造自己的杭区衍生菜系「迷宗」时，对门下弟子，提出了严苛的刀工标准。
其自己编写的《烹饪技艺规范》，将“刀工精度”一项卡成了量化标准。
改良版「钱江肉丝」的刀工要求在书中明确写明，切配的必须是0.24cmx4.7cm肉丝，单根误差≤0.03cm之间。
自己更是掌握“刀工技”「巾上肉丝」。
在完全符合自己标准的情况下，于交流赛之上，在对面打压时间的情况下，1分钟切了1斤半肉丝，帮助队伍完成胜利，当年被媒体誉为「杭区刀工第一人」。
当然，现在他已经78岁了，手再也没有年轻时那么稳了，两年前他也封刀了。
现在，他手下的酒店是儿子在管，属于是老来得子。
孙子「胡庆云」现在恰好26岁，正准备参加这次的“华5级”考试，是网友眼中强有力的晋级选手。
先不聊其孙子，就只说他对于刀的理解。
胡钟英除了使用寻常刀具以外，个人还特别喜欢使用「异刃」。
也就是「骨刀」「线刀」「锯齿刀」「异曲刀」.传闻「迷宗」的传承中，是有一把特殊刀具的，叫做「八宗刃」。
但这东西很神秘，就算是内门弟
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