第200章开什么玩笑，只凭当地评委就把我分
第200章开什么玩笑，只凭当地评委就把我分(第2/5页)
点，并且油脂带有特殊香气。
当然，他吃的是「袋鼠国」版本的，新西蓝和「袋鼠国」最大的不同，就是这地方有一套完整的动物保护法。
其明确规定了，不许阉割公猪。
但昆昆猪在当地价格不菲，母猪肉自然也是珍贵。
所以就出现了一种较为有意思的现象，就是「袋鼠国」的高端昆昆猪肉，在新西蓝不成立。
这里的昆昆猪是带有猪腥味的，所以算不上高端，只是有点珍稀。
这样一来，作为当地部族，特殊时间被上面分发才能成为现实。
当然，就算没有阉割，但「昆昆猪」在合理烹饪后，也比「野猪」好吃多了，对于毛栗人来说确实算是顶级美食了。
深吸一口气，谭知风将思绪拉了回来。
“看萨玛刚才的表现，当地人会将夏鸣这道野猪肉料理与昆昆猪做比较，其一个重要原因，就是脂肪含量。”
“但没有家猪，夏鸣总不能凭空变出五花肉所以，他一定是使用了某种技法。”
刚才其实谭知风就吃到了鳗鱼味，只是这个花从外观上看，确实没有看到鳗鱼的部分。
于是，他用筷子将其分解.
随着薄如蝉翼的肉花被分解开，谭知风的眼睛也是渐渐睁大了。
因为，他竟然看到在肉的最里面部分，竟然带着一条呈现微黄色的半透明脂肪层。
很显然，野猪身上不会有这样的东西
那这个东西只能是
“当然是新西蓝浅水鳗鱼腹部的那一层薄薄的皮下油脂片了~”
看着谭知风的表情与动作，夏鸣知道他已经将花拆开了。
其实，他使用这个造型的原因，还得延伸到一道著名的川菜。
【李庄白肉】
其本质是「蒜泥白肉」，但却是最富盛名的一个版本。
料理最终呈现的是薄片，搭配其使用部位，可做到肉薄如蝉翼，脂肪吹弹可破。
夏鸣用鳗鱼脂肪模拟猪肉脂肪，经过他专门处理过的野猪肩颈模拟猪肉的瘦肉部分。
并以花的形态将之结合.
这样一来，鱼肉的脂肪可以填补野猪肉干瘦的缺陷，使其口感更接近「昆昆猪」。
没错，夏鸣一早就从乔若宁那边知道了「昆昆猪」的事情。
和谭知风一样，乔若宁也吃过昆昆猪，不过她吃的不是最鲜活的版本。
据她描述，昆昆猪慢炖的口感类似稍微肥一点的「金华猪」，可能是她吃的那块本身的问题，她并没有吃到自然的青草味。
在她的描述下，夏鸣明白了「昆昆猪」对于毛栗人的意义，也拼凑出了「昆昆猪」大致的口感。
在这个基础上，他想到了使用川菜常用手法中的「夹叠」来模拟其味道。
虽然一般「夹叠」法出现在「夹沙肉（甜烧白）」中，但这并不影响夏鸣用类似的逻辑处理鳗
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