第150章肥而不腻？不不不，我观你这宝塔肉
第150章肥而不腻？不不不，我观你这宝塔肉(第2/5页)
露出梅菜的地方循环入塔内，最后互相流动之下，理应从塔顶的凹槽转出来。”
“但上面也被他堵住了，所以热气就留在了塔内，这样就能极大程度保证其料理的熟度。”
听到贺禾的话，乔若宁一愣。
“可这不是更复杂了吗？”
贺禾点了点头。
“是啊，是变复杂了，不过我怀疑，应该是因为没有模具的原因。”
“因为正常宝塔肉，在有模具的情况下，更多时候都是倒蒸的，那样虽然费时，但能极大程度保证肉熟透。”
“但他没有模具，正着蒸层数太高了又怕翻车，所以最终选择这种结构，利用两边蒸汽的小循环加热，会更稳妥。”
听到贺禾的话白珩也是点了点头。
时间上并不充裕，又想炫技，最终又怕翻车，所以使用了这样的技巧也很正常。
乔若宁脑中构思了一下，最后微微皱眉。
“可这样的话，肉味道不会断层吗？”
贺禾思索一下后点头。
“理论上说，是会的，但具体得看他火候的把控。”
“单纯的把控翻车概率有点大，所以他使用了另外一种方式。”
比赛现场，夏鸣眉头微挑。
“他取出了塑型的筷子后，在筷子原本的缝隙倒入了提前调制好的「加水酱油汤」。”
“酱油汤会顺着梅干菜一点点浸润这道料理的内部，使得原本的五花肉从里往外有一丝咸香的底味。”
“并且这种情况，可以在蒸汽起来后，补充肉的水分，让内部发柴的时间延缓，这样综合平衡肉的油脂。”
“至于最后底下多出的酱汁，会与最终调好的酱汁一起被浇灌。”
“寻常的宝塔肉，经常会出现外面沾有酱汁的部分，味道足够，但里面叠在一起的部分有些寡淡，这样做可以避免一部分这个影响。”
说到这，夏鸣笑着用手指背摸了摸鼻尖。
“当然，凡事有利有弊，保证了外部肉的均匀口感，避免柴化，也只是暂时的。”
“切的太薄就是更容易柴，延缓也会更柴，所以他只能压缩蒸制的时间。”
“这样一来会导致五花肉渗出的油变少，内部的梅干菜缺少油的浸润，在这么大分量的情况下很难保证每个部分都吸收了肉的香味，风味就会降低。”
“当然，比这更致命的一点，就是会损失一点点肥肉的口感，多了一分油腻。”
夏鸣当然知道，这是朱悟能自己选的。
“所谓「宝塔肉」，就是要做到「肥而不腻，瘦而不柴」，核心在于肥肉油脂的去除。”
“按照都市的说法，就是肥肉紧致，口感腻，油脂析出合适比例后，肥肉软化，达到入口即化的口感。”
“他是一开始就判定了，寻常层数的宝塔肉无法对抗我，所以选择了更激进的方式。”
（本章未完，请点击下一页继续阅读）