第95章极速版灯影牛肉，今天晚上就吃豆丹宴
第95章极速版灯影牛肉，今天晚上就吃豆丹宴(第3/4页)
不同。
“这灯影牛肉好吃，夏鸣你尝尝。”
夏鸣点头夹起一块，发现上面的牛肉切得透光，炸得晶莹，通体呈现烤鸭皮般的褐红色。
放入嘴里咀嚼，入口酥脆，味型偏甜，咀嚼几次后，这牛肉底下还泛起咸香与一丝酸，这酸味有一点点醋酸的影子，还有一丝果酸的韵味。
他眼眸略微垂了下，心中明白过来这道菜候鑫庆在制作时暗藏的玄机。
按照回忆中模糊的片段来看，寻常的灯影牛肉是在切完后刷料汁，然后经过风干晾晒，去除多余水分后，经过低温油炸，做到极致的酥脆化渣。
为了保留口感，不至于「噎口」，灯影牛肉是需要保留一点湿度的。
寻常的做法是做的时候水分保留一分，然后在后面用红油泡上数小时，让香味慢慢浸入牛肉本身。
这样做下来，完整的灯影牛肉一般需要14~20个小时。
但候鑫庆这道灯影牛肉，却是在一个小时之内完成的。
他应该是先将肉切到极薄，然后刷上料汁，使用烤箱预热，接着开启风干机进行快速风干，并在期间根据情况多次调整。
风干完成一部分后再进入烤箱烘制，期间固定时间打开烤箱，既可翻面，又可释放水汽。
最终预制后，牛肉口感相比晒干的偏硬，于是他将其装入袋中，与按压过的新鲜橘子皮同放几分钟，利用橘皮的潮气促使牛肉轻微回暖。
这也是肉中那抹果香的由来，这样制作后炸制，牛肉酥脆有余，化渣不足。
所以他辅以藕片，让其产生复合口感，更加突出肉香的同时，将椒麻放在藕片上。
弥补了因为时间问题所造成的失误，最后在炸完后，更是认真的将牛肉用油刷过，保证其外部的香味。
若是单吃，可能会觉得乏味，但整体搭配却是刚好，也算是灵机一动，做了一道颇为融洽的料理出来。
在死角观察正厅的候鑫庆，看到夏鸣只是微笑没有多说什么，也是长舒一口气。
“还好我机敏，不然今天不得砸了招牌~不过这小子什么来头，之前也没听说过啊？”
于是乎他默默记住了夏鸣的名字，准备下去了问问，看看是哪位大师的爱徒.
一顿颇为惬意的宴席很快就吃完了，除了谢庭锋做的意面水平稍差外，夏鸣对这顿还是很满意的。
“就是不知道价格多少，不过，按照这一顿只接待一桌客人的习惯，应该不会太低.”
吃完后，众人乘坐飞机前往莲云港，出了站口，提前预备的工作人员，将他们带到了莲云港下属的「罐云」。
这个县区里，有大量农户靠着种植大豆，养豆丹来获取收益。
不过在夏鸣他们过去后，却发现实际情况比想象中差一些。
因为今年豆丹养殖面积过大，所
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