第471章努力学菜ing
第471章努力学菜ing(第2/3页)
里细嫩无渣。”
宋砚目不转睛地看着，将每一个细节牢牢记在心里。
最终，成品出来了。
【鸡豆花（s级）】
【详情：由s+级清汤熬制，刀功极佳、调味和火候接近完美的鸡豆花。】
杨德茂品了一口，咂咂嘴：“我这次火候没把控好，偏急了一分。”
“还有就是你在做鸡茸的时候，刀功差了些，一开始并没有将筋膜完全挑干净，虽然最后细筛的时候做了补救，但还是会影响最终的细腻程度。”
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宋砚点头受教，当即要求重做一遍。
不过这次杨德茂舍不得让宋砚用自己熬出来的s+级清汤了，指了指专门放高汤的冰箱，“反正你还在练习，用的清汤差一点也没关系，找出问题就行，杨光熬出来的这些刚好可以废物利用。”
杨光无故躺枪。
但诋毁自己的是老爷子，他只能在窝囊与生气之间选择了生窝囊气。
宋砚打开冰箱瞧了瞧。
杨光熬剩下的清汤还真不少，除了他自己以外，其他人基本没用过。
主要原因还是他熬出来的水平不稳定，有时能达到s-级，但更多时候只有a+级。
老爷子是哪种都看不上，董宇和杨红军则是懒得辨认品质，所以越剩越多。
宋砚找来一份s-级的，重新做了一次鸡豆花，这一次他更加仔细地剔除了筋膜，下锅时也格外小心。
【鸡豆花（s-级）】
【详情：由s-级清汤熬制，刀功、火候极佳，调味接近完美的鸡豆花。】
还算不错，做法自己也算掌握了，剩下的就是多练习，做到熟能生巧。
杨德茂也尝了一口宋砚做的鸡豆花，不禁点头称赞：“不错，只要多练习一段时间，应该能赶上我之前的水平。”
随后，他又指使着宋砚帮忙做了不少鸡茸，将自己熬的清汤全部用完后，他才一边熬汤，一边教宋砚其他菜。
蒜泥白肉的难点在于刀功。
肉片必须薄如蝉翼、大如手掌，且不能断，每一刀都要均匀。
浇灌酱汁的时候也要把控好手法，保证刚好能裹住每一片肉。
不过这两个对宋砚来说都不难。
刀功他有丰富的斜切经验，无非是把冻硬的凤尾千层卷变为肉片而已。
浇灌酱汁的手法就更不用说了，完美级勾芡可以轻松解决这一问题。
桃仁鸡卷也一样。
这道凉菜的难点在于卷制手法，但却与七星碎金卷有异曲同工之妙。
所以这两道菜他基本是只学了一遍，又自己练习了几次后，便已完全掌握，甚至不比杨老爷子做的差了。
唯一复杂一些的是白油肚条。
这道菜的难点在于猪肚的处理，对于很少做猪下水
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