第441章双层花刀
第441章双层花刀(第3/3页)
咋教你的？”
“我爷爷只教过熬鸡豆花的高汤，扫汤一直都是两遍啊，我看你的文思豆腐的高汤不是也只要扫两遍汤吗？”
宋砚摇了摇头，耐心解释：“不一样的，鸡豆花和开水白菜都是川菜，而且同样追求汤色清澈如水，鲜度却要厚重内敛，无一丝浮油杂质。”
“而文思豆腐是淮扬菜，对清汤的要求也没有那么苛刻，允许汤色呈浅淡琥珀色，只要肉香不过重，不压住豆腐本身的豆香就行，所以扫两遍就够了。”
说到这里，宋砚突然顿住了，眉头微微皱起：“等一下，你爷爷都是这么教你的，那他自己给鸡豆花熬高汤的时候，该不会也一直是扫两遍汤吧？”