第380章开水白菜（二）
第380章开水白菜（二）(第3/3页)
状态，最后应该如何完全收拢呢？
宋砚正想着，然后就看见彭长青师傅将这些连着的白菜心焯水，但只是七八秒就拿了出来，然后放进冰水急冷。
短短十几秒，菜瓣迅速向内收拢，最终合并成了一团。
“这就……好了？”
宋砚还真没想到过程竟然这么简单，跟他之前想的方向完全不同。
彭长青师傅继续操作，将菜心按照如今的造型放进汤蛊后，灌入清汤，又将汤蛊放入蒸笼，旺火蒸制。
“低温会收紧菜叶，所以用冰水泡一下后，菜瓣就会自己向里面收拢。”
第380章开水白菜（二）(第3/3页)
状态，最后应该如何完全收拢呢？
宋砚正想着，然后就看见彭长青师傅将这些连着的白菜心焯水，但只是七八秒就拿了出来，然后放进冰水急冷。
短短十几秒，菜瓣迅速向内收拢，最终合并成了一团。
“这就……好了？”
宋砚还真没想到过程竟然这么简单，跟他之前想的方向完全不同。
彭长青师傅继续操作，将菜心按照如今的造型放进汤蛊后，灌入清汤，又将汤蛊放入蒸笼，旺火蒸制。
“低温会收紧菜叶，所以用冰水泡一下后，菜瓣就会自己向里面收拢。”