第342章终见S级
第342章终见S级(第2/3页)
某个临界点之后，就会开始压制其他维度。
干贝加多了，鲜味上去了，但虾仁本身的鲜甜开始模糊。
火腿膏加多了，醇厚度足了，但虾仁和笋丁的清爽感被压在了下面。
虾籽加多了，顶鲜往上窜，但窜得太高了，回甘反而显得短促。
增和改之间的那条线，老头画得很清楚，但宋砚发现自己一直在老头划定的框架里打转，用的全是老头试过的食材和老头调过的比例区间，即便微调到了极致，上限也已经被老头的框架锁死了。
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得跳出这个框架。
宋砚闭上眼，想了很久。
然后他推翻了自己之前的预设逻辑，重新构建了一套思路。
不是把干贝、虾籽、火腿膏按照不同比例塞进同一个馅料里，而是先选一种辅料作为“主辅”，其他所有辅料都是为它服务的，而不是各自为战，争夺主导权。
第一次，他选定了干贝。
干贝的鲜是沉下去的鲜，是能给虾仁打底的那种，以干贝为锚点，其他所有食材的用量都围绕它来调整。
宋砚在脑子里调整配比，重新组合。然后他睁开眼。
桌面上出现了一只新的白瓷碟，虾饺皮色莹白透亮，褶子细密匀称，隐约能看到内馅粉润的色泽。
【水晶虾饺（伪s-级）】
再来。
又一只。
【水晶虾饺（a+级）】
再来。
【水晶虾饺（伪s-级）】
宋砚咬了咬牙，继续调整。
他在实验室里不知道试了多少轮，把干贝丝换成干贝碎，再换成干贝粉，把猪板油丁换成鸡油丁，又换回猪板油……
每一轮调整都极其细微，细微到放在现实厨房里可能根本吃不出区别，但在这间实验室里，每一轮调整之后桌面上都会多出一只虾饺。
在思绪通畅的时候，他不到一分钟便能做出满满一桌虾饺，因此查看评级的频率也由一个一个变为了一桌一桌。
【水晶虾饺（伪s-级）】
【水晶虾饺（伪s-级）】
【水晶虾饺（伪s-级）】
……
就在宋砚怀疑自己的方向是不是走错了的时候，最新一桌的水晶虾饺中，终于出现了一行他等了太久的字。
【水晶虾饺（s-级）】
宋砚的手指顿了一下。
他低头看着那只虾饺，皮子比之前所有的版本都要薄，薄得几乎透明。
能看到内馅里粉润的虾仁颗粒和橙红色的虾籽均匀分布，像一幅被封印在澄面皮里的水彩画。
s-级！
比之前进步了一整个档次。
宋砚拿起来咬了一口。
皮子的口感比伪s-级更软韧，透着淡淡的水润感，完全不粘牙，一咬即断，然后馅料里的汁水涌了出来。
虾
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