第289章足以开宗立派的面点
第289章足以开宗立派的面点(第2/3页)
中间弯成一道均匀的白色，像新月，又像勺柄，这个设计不是随手能想出来的，背后一定有讲究。”
“白老师，你对这道面点有了解吗？”
老白摆了摆手，“从未见过，不过这并不影响我们品尝，不是吗？”
“无论这道面点是从何学来，亦或者是宋砚自创的，它既然出现在这里，那就代表着愿意接受我们评判。”
旁边两名老外评委本来还竖着耳朵，想从几位中国评委口中得知这道面点的来头，却没想到三个人全都不知道。
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法兰西老头摘下眼镜擦了擦，又重新戴上，盯着盘子里那片碎金色的切面，好奇心被彻底勾了起来。
日耳曼评委更直接，手里已经拿好了叉子，就等开吃了。
林耀东率先夹起一片，酥皮在叉齿间发出细密的沙沙声，却没有碎裂。
他把卷片送进嘴里，牙齿咬下去的刹那，先是触到外皮的薄韧，紧接着桂花酒的香气从面皮里渗出来，淡淡的，像深秋院子里刚开的桂花，恰到好处。
然后是七种果仁的口感和味道，蛋白的弧线在最中间，咬下去是绵软的，略微一点弹牙，和周围的脆形成对比。
他刚刚吃完八宝扒全鸭，嘴里还残留着酱汁的咸香和鸭肉的酥烂余味。
按理说，两种完全不同的食物在短时间内先后入口，味道会打架，会串味，会出现一方压制另一方的情况。
可他嚼着这片卷食，嘴里的鸭肉味越来越淡，面点的味道越来越浓，两股味道不是此消彼长，而是像潮水退去、新潮涌来，交替得干干净净，硬生生盖过了上一道菜留在舌尖的痕迹。
林耀东咽下去，又夹了一片。
这一次他嚼得更慢，想将每一层的味道都细细品一遍。
外皮的酥、蛋白的绵、果仁的脆，三种口感在嘴里交替，互不干扰。
咽下去之后，嘴里还留着余香，整个口腔都是温润的。
这是一道复杂程度不逊色于八宝扒全鸭、甚至手艺明显胜出的面点！
八宝扒全鸭强在食材的丰富和技法的繁复，但七星碎金卷却胜在口感的层次和味道的平衡。
以林耀东的眼光来看，鸭肉馅料八种食材堆叠在一起，虽然味道复杂丰富，但却给他一种“多”的感觉。
就如同刚才日耳曼评委的评价，食材太过丰富了，也太杂了。
并不是说这道菜有问题。
而是夏沐宸的手艺差了些，未能将八种食材全部融为一体。
对于他这种尝过何师傅做的八宝扒全鸭的人来说，反而给他一种复杂繁琐，并且略显喧宾夺主的感觉。
可这道卷食，七种果仁加蛋白加桂花酒，这么多味道叠在一起，不抢不压，清清爽
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