第220章菠萝面果儿
第220章菠萝面果儿(第2/3页)
萝的造型很复杂，外皮是一块一块的棱形凸起，顶部还要带一截带叶的冠芽。
大师级刀功在这会儿也是发挥作用了，刀背在面团表面压出菱形的网格，每压一道就换一个方向，横竖交错，深浅一致。
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压完之后，菠萝的形状便已经出来了，整个面团的表面被分成几十个小小的菱形格子，每个格子微微凸起，边缘清晰。
冠芽用另一小块提前加了抹茶粉和面的面团搓成细长的条状，顶端微微收尖，底部压扁，蘸了一点蛋清粘在菠萝的顶部。
又在冠芽的两侧各粘了两片短小的叶片，用刀背压出叶脉的纹路。
整形完成，冷水上锅。
宋砚掐着表，大火烧开之后转中火，蒸了八分钟，关火，又焖了三分钟，揭盖。
白汽散尽，蒸笼里的菠萝面果儿比生胚大了半圈，颜色则有点棕紫色，表面的菱形网格因为受热膨胀，凸起比之前更明显了。
但此刻的菠萝面果儿只能说形状像，颜色完全不沾边，表面的细节也没雕琢好。
将这块面果儿放在盘子里冷却。
宋砚又从案板上拿过剩下的紫薯泥，再取一块巧克力加水化开，掺进去，原本的紫灰色立马向深棕的方向靠拢。
又挤了几滴柠檬汁，酸碱反应让紫薯的颜色从灰紫变成了更接近褐棕的色调。
宋砚端起那碗紫薯巧克力的混合浆，用小毛刷蘸了薄薄一层，顺着菠萝面果的棱形网格，从下往上扫。
深棕色的浆液渗进网格的缝隙里，颜色从底部到顶部由深渐浅。
随后又取了一份抹茶粉调的水，在冠芽和叶片上涂了两遍，叶片的脉络处特意多刷了一层，干了之后纹路更明显。
柠檬汁兑了点蜂蜜，点在菠萝的网格凸起上，酸性和糖分在面团表面形成一层极薄的亮膜，光线打上去，微微反光，像新鲜菠萝表皮那种天然的蜡质。
最后是细节。
他用竹签的尖端，在每一个菱形格子的中心轻轻点了一个小坑，顺着菠萝的弧度，小坑的深浅也随着变化：顶部的深，侧面的浅，底部的几乎看不出痕迹。
此时，整颗菠萝面果儿摆在白瓷盘里，有接近半个人头大小，外皮是成熟的褐黄色，网格规整，凸起的边缘微微发红，冠芽翠绿，叶片自然下垂，顶端微微发枯。
宋砚退后两步，看了一眼。
又凑上去，用干毛笔蘸了一点巧克力剁成的粉末，在菠萝的棱角处轻轻扫了几下，模拟出了被阳光晒出的焦痕，自然的斑驳感一下子出来了。
【菠萝面果儿（a级）】
还不错。
宋砚心中暗自感叹。
由于食材被框定到这18种里面，馅料的配比和染色用的食材都不算很
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