第571章四喜蒸饺
第571章四喜蒸饺(第2/3页)
还是别人教你的时候就是这样子配的？”
“当然是师傅教的呀！”
刘星星回答得很快，“我这个年纪，怎么可能自己琢磨馅料呢？”
宋砚继续道：“那不介意我改一下馅料吧？我觉得这四种不是很搭。”
“好啊！我去给你拿食材，你稍等一下。”刘星星对此一点意见都没有，转身便兴致勃勃地去准备东西了。
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宋砚一开始还没当回事，不过等他看到食材的数量后，是真的傻眼了。
黑色的有：冬菇、木耳、黑松露。
红色的有：胡萝卜、火腿、咸红肠、虾仁、蟹籽。
黄色的有：鸡蛋、玉米粒、蟹黄碎、南瓜丁。
绿色的有：豌豆、菠菜、西兰花、青菜、芹菜。
每个食材的量还都不少，为了把这些食材全部拿过来，他甚至端了两个大盆。
“不是？”
“我就只想简单做一蒸笼，你给我拿这么多的食材是什么意思？”
刘星星苍蝇搓手，笑嘻嘻道：“这不是怕食材不够吗？就算多出来了，你多调一点呗，大不了之后我来包。”
宋砚嘴角扯了扯，但还是无奈答应。
算了。
一只羊也是放，一群羊也是放。
调味到了他这个水平，一次调一小碗还是一大盆，区别没有那么大。
不过，该选哪四种食材呢？
福禄寿喜四个字，福对应黄色，禄对应红色，寿对应黑色，喜对应绿色，这个框架不能动，动了就不叫四喜蒸饺了。
但框架之内，大有文章可做。
刘星星那一版的毛病，说到底是四个字：杂乱无章。
四种馅料只顾着颜色凑齐了，但味道上却并无太多契合之处。
冬菇味重而土，火腿咸鲜而烈，鸡蛋清淡，菠菜青气，四样各走各的极端，中间没有过渡，也没拧到一块去。
宋砚的思路是，在保留四色的前提下，让四味之间搭起桥来。
寿位之黑，还用香菇。
但得切成细茸，提前下锅用猪油煸透，把土腥气彻底煸成醇厚的菇香。
福位之黄，换成蟹黄碎。
禄位之红，换成虾仁。
喜位之绿，使用芹菜。
这种搭配主要是想靠着香菇托蟹黄，蟹黄润虾仁，虾仁接西芹，让味道由沉到浓，由浓转鲜，由鲜归于清爽。
四色依旧守着福禄寿喜的古礼，外形看不出太大变化，内里四味互相引渡，不再是各居一隅、互不干涉。
思路一定，宋砚便动了手。
“笃笃笃——”
冬菇在他刀下先成片，再成丝，最后成茸，刀刃起落密如骤雨，案板上却整整齐齐，没有一丝飞溅。
仅是这一手，就给刘星星吓住了。
宋砚这手红案练出来的刀功拿来切菜调馅，简直就是降
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