第557章入榜之后，自有大儒为我辩经
第557章入榜之后，自有大儒为我辩经(第2/3页)
余醇厚的回甘。
再咬开包子皮，鱼肉拆烩得松散绵软，笋丁脆嫩点缀其间，鲜得极有层次，而且给人一种意犹未尽的感觉，吃了一口之后就忍不住再吃。
“不错。”
谭师傅将一整个汤包全部吃完后，给予了肯定，“入选地榜肯定是没问题的，这个并不比你那天做的三珍包差。”
“不过我也有问题，我吃过正宗的拆烩鲢鱼头，你这做法好像不对呀！”
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“正宗的拆烩鲢鱼头，讲究就是一个‘拆’字。鱼头拆骨而不碎，形散而神不散，上桌的时候仍是完整的鱼头形状，但筷子一碰，骨肉自离。”
“其精髓在于鱼肉要烩到‘烂而不糜’，鲜味的根子，是鱼头本身骨髓里煨出来的那点胶质，配的是蟹粉和火腿末提鲜，汤要收得浓、亮、挂勺。”
“而你这个。”
谭师傅指了指汤包的蒸笼，“鲜味是够的，但走的路子却给我一种‘融’的感觉，鱼肉化进汤里，求的是一口汤的饱满。”
“如果是因为要改良成灌汤包，你往这个方向做是合理的，但是这味道和我吃过的正宗的也要差上不少，就好像在拆烩鲢头那一步，就已经歪了一样。”
宋砚若有所思。
他其实不知道正宗的拆烩鲢鱼头应该是什么样子的，当初杨红军教给他的拆烩鲢鱼头只有s-级，本就有问题。
这份拆烩鲢鱼头汤包之所以能提升到s级，主要还是因为他在实验室当中进行了各种不同方向的改良和优化。
至于这些改良是趋近于正宗版还是越来越偏离，他是啥也不知道。
不过听谭师傅描述的正版拆烩鲢鱼头的样子，他倒是又有些灵感了。
宋砚开口问：“谭师傅，拆烩鲢鱼头这道菜，没有出现在天榜上吧？”
谭师傅点点头：“没错，我尝到的正宗的，是淮安周家那一脉的传人，周慎之做的，我给他做的拆烩鲢鱼头排到了地榜第三十九名，离天榜还差很远。”
“不过周慎之这家伙也算是年少得志，而后伤仲永的典型了。不到30岁的时候，他在一次大规模的厨艺交流比赛中拿了第三名，风头一时无量。”
“可惜自那以后，人就飘了，觉得手艺已经很厉害了，每日的基本功练习也荒废了，整日都在应酬和交际。”
“现在老了之后，周慎之的手艺反而不如从前，除了这道拆烩鲢鱼头以外，其他的菜没有一个能进地榜的。”
“所以我觉得，如果手艺足够，能最大化地将拆烩鲢鱼头的优点发挥出来，就算登不了天榜，地榜前列也是没问题的。”
哦～这样啊！
宋砚嘴角不自觉地扬了起来。
合着正宗的是
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