第18章豆浆要现磨
第18章豆浆要现磨(第1/3页)
“油条豆浆，得现做。”许砚说完，往灶里面塞了两根柴。
火势蔓延开来之后，他就用雪堆在地上压住灶台，白色的蒸汽冒出来，把他的脸都熏白了。
“面要头天夜里发上，豆要提前泡，磨浆滤渣熬熟，一套下来小两个时辰。你早上看见那顿，是我前一夜没睡做出来的。”
“那你今晚也别睡，明早我也有。”
“路上不行。”
许砚朝炭担那边努了努嘴，风吹过来的时候，几十个封条同时抖动了一下，然后又一起垂了下来。
“更何况我不喜欢在赶路的时候做。到了群云宗我跟你做一次。”
阿枣本来还想讨价还价，一听到了群云宗有的吃，就点头同意了。同意完，她没走，蹲下来。
“那你先给我讲讲。”她说，“那是个什么做法。我怎么想不明白，面就是面，怎么就成那个金黄的胖条了？豆就是豆，怎么就成那个白的汤了？”
许砚看了看她。这丫头问吃的，比问招式还认真。
“先说油条。”他拿烧火棍在地上比划，“面头天夜里和好，搁着，让它自己睡一觉。睡醒了，它就活了，软的，按一下它慢悠悠自己弹回来。”
“面还睡觉？”
“面不睡觉，就死硬一条。”许砚说，“睡好了，它才有精神。”
“这么神奇？”
许砚拿手比了个小指头的尺寸，“刚开始小小的一条，软塌塌的，看着不起眼。可它一旦进入高温的环境，你眼看着它从里头往外胀，一边胀一边变金黄，胀到原来三四倍大，硬挺起来。”
“从软的胀成硬的？”
“对。一口咬下去，外皮咔嚓一声，里头软的，热的，带点咸。这是它的魂。”
阿枣咽了口唾沫。
“那怎么吃？”她问，“整个塞嘴里？”
“千万别。”许砚把烧火棍一竖，“整根吞，卡在喉咙里，上不去下不来，人能噎死。得从头上吃，”
他把烧火棍的尖儿掰下来一小截。
“从这一头，一小口一小口咬。越吃越有。心急的人一口闷，一口都没尝着，就剩个卡。”
“这是吃个硬棍子，还有这么些讲究。”
“吃它就得这个次序。”许砚说，“跟做人一个理，不能急，急了卡嗓子。”
“那豆浆呢？豆子里怎么就出白汤了？”
“豆浆是磨出来的。”
许砚用烧火棍在冰地上画出一条线。棍头划过的痕迹只留下一道白色的痕迹。
“豆子头天夜里泡胀，泡到一捏就碎。然后上磨，一遍一遍地磨，磨出来的是渣和水的混的，再拿布滤，滤完了煮，煮开了，白的，才叫豆浆。”
“磨一遍不行？”
“一遍出来的水是寡的，没魂。”许砚说，“豆子的白，得反复地摩擦、挤压，一点一点挤出来。跟人一样，好东西都
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