第493章东北八珍之首
第493章东北八珍之首(第3/3页)
药香彻底拔除。
捞出犴鼻，稍微放凉。
沈砚手起刀落，切出两指宽的厚片，切面纹理分明，丰厚的胶质黏糊糊地直粘刀背。
干榛蘑用温水泡发，洗净泥沙，攥干水分备用，热锅凉油，下入葱姜蒜爆香，几粒八角和花椒扔进去，炸出香味。
沈砚端起装满犴鼻厚片的瓷盆，全部倒进锅里。
大火翻炒，犴鼻的胶质遇热开始收缩，随后顺着锅边烹入一圈酱油，滋啦一声，酱香四溢。
加入泡好的干榛蘑，倒入清水没过食材，沈砚盖上沉重的木锅盖，将火候调小。
红烧犴鼻，讲究的就是火候，必须把那厚实的胶质炖得软烂入味，入口即化。
大火催着足足炖了两个多钟头，锅里的汤汁才渐渐浓稠。
沈砚掀开锅盖，大火收汁，浓厚的肉香混着山林榛蘑的野鲜味，顺着锅沿直往外顶。