第468章砂锅鱼头豆腐，红烧狮子头
第468章砂锅鱼头豆腐，红烧狮子头(第3/3页)
收缩起泡，边缘炸出金黄的焦边。
沈砚单手端着铁锅，手腕发力，沉重的铁锅在火上翻转，鱼头在锅底滑行，受热均匀，而且一点皮都没破。
等煎透后，倒入滚烫的开水。
这叫沸水激汤，水遇上高温油脂，立马翻滚出浓郁的奶白汤色。
丢入葱段、姜片，盖上木锅盖，转小火慢炖。
趁着炖汤的功夫，沈砚处理那块极品前腿肉。
做狮子头，必须得手工切，不然下锅就成了死疙瘩，吃起来一点嚼头都没有。
沈砚换了把厚背菜刀，将前腿肉切成细丝，再改刀切成石榴籽大小的肉粒。