第398章蜜汁火方
第398章蜜汁火方(第2/3页)
刀背往下重重一压。
“咔嚓”一声闷响，斩下一块方方正正的“中方”，肉质紧实，红白相间。
沈砚打上一盆温水，拿过一把竹片，将火腿浸进去，随后顺着肌理纹路，一点点刮洗表面。
没过多久，一层黄褐色的发酵陈油就被刮得干干净净，露出里面鲜红的肉色。
大号竹蒸笼上灶，火方放进白瓷盘，铺上大葱段、老姜片，倒上半碗上好的花雕酒，大火猛蒸。
水汽顶着竹笼盖子直往上蹿，连续换水，清蒸三次，每一次出锅都要倒掉盘里析出的咸涩汤汁。
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直至三次过后，火腿肉变得酥软，咸味彻底褪去，只留下最醇厚的肉香。
另起一口粗砂锅，架在小泥炉上。
沈砚拧开玻璃罐，将野山蜜倒进锅里，在抓一把黄冰糖，兑入上次吊好的清鸡汤。
文火慢熬，锅里咕嘟咕嘟冒泡。
野山蜜受热，那股子醇厚的药香混着甜味一下就蹿了出来，蜜汁要熬至浓稠，直到挑起一勺往下滴时能拉出细长的糖丝。
沈砚用夹子夹起蒸好的火方，稳稳放进砂锅，盖上锅盖，小火慢煨收汁。
红亮的蜜汁在高温下渗进火腿的肌理，浓郁的香气顺着烟囱飘出，直接钻进了隔壁九十五号院。
蜜汁火方对你说：晚上好
前院。
阎埠贵正坐在门槛上，手里捏着半截粉笔头算账。
这股浓郁的甜肉香顺着风直接糊了他一脸，他手里的粉笔头一顿，喉结上下滚了两圈，肚子不受控制地咕噜噜响了起来。
寻常的红烧肉哪有这么霸道的甜香！他这辈子都没闻过这么勾人的味儿！
阎埠贵猛地站起身，冲屋里急吼吼地喊：“瑞华！快！把昨儿留下的窝头拿两个出来！快点，晚了这味儿就散了！”
杨瑞华端着笸箩跑出来，递过两个干硬的棒子面窝头。
阎埠贵捏着窝头，顺着风向使劲抽了抽鼻子，这才咬了口干窝头。
傍晚时分，天擦黑。
秦雪推着自行车跨进院门，跑了一天外勤，整个人透着股疲惫。
刚走到门口，那股醇厚的肉香扑面而来，闻着这味儿，她紧绷了一天的肩膀都不自觉地塌了下来。
推开门。
一盘汪着蜜汁的火方端端正正摆在中间，肉皮透亮，红得发紫，旁边配着几根翠绿的白灼菜心。
秦雪赶紧洗了手，拉过长凳坐下。
沈砚递过一碗冒着热气的大米饭：“尝尝。”
秦雪直接下筷子。筷子尖一碰，火方表皮微微凹陷，酥烂得根本不用费力，直接夹断。
夹起一块带着皮的肥瘦相间，送进嘴里。
极品火腿的咸鲜，刚好被野山蜜特有的醇厚药香裹住，肉质酥烂化渣，连嚼都不用，直接
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